Placez le récipient en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et, lorsque l'huile et le gras d'avocat sont chauds , ajoutez-les. Laissez-les dégraisser et dorer légèrement, puis ajoutez le suadero. Saisissez. Ajoutez le lait, les feuilles de laurier, les poivrons, l'oignon, l'ail et les zestes.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Viande/Ragoût » et réglez la durée sur 35 minutes .
Une fois terminé, appuyez sur Annuler et tournez la poignée de libération de vapeur sur Évacuation .
Retirez la viande et coupez-la (elle se défait toute seule !). Videz le liquide restant dans la casserole. Appuyez sur « Sauté » . Ajoutez un peu d'huile d'avocat et faites dorer la longaniza et la chair du suadero.
Assemblez les tacos et servez avec les accompagnements.