Curry de petites aubergines farcies

By: Subhadra Burugula

Cuisine

indien

Cours

Accompagnement

Difficulté

Moyen

Durée

15 à 30 minutes

Régime

Diabète, Sans gluten, Céto, Faible en glucides, À base de plantes, Végétalien, Végétarien

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

15-30 min, 4-5 servings, baby eggplants, cilantro, contributed, cook 15 min, coriander seeds, cumin seeds, curry leaves, diabetes, dry coconut shredded, dry red chilies, ginger-garlic paste, gluten free, indian, keto, lime, low carb, medium, mustard seeds, oil, onion, peanuts, plant-based, prep 10 min, pressure cook, red chili powder, salt, sauté, side dish, tomatoes, turmeric powder, vegan, vegetarian, water

Temps de préparation

10 minutes

Temps de cuisson

15 minutes

Portions

4 à 5 portions

Ingrédients

sel
1/2 tasse d'arachides
1/2 citron vert
2 piments rouges secs
4 cuillères à café de graines de cumin
1 1/2 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 1/2 cuillère à soupe de noix de coco sèche râpée
1 cuillère à café de graines de moutarde
10 jeunes aubergines
2 cuillères à soupe de pâte de gingembre et d'ail
2 tomates moyennes
1 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
1 cuillère à café de poudre de piment rouge
1 oignon
1 brin de feuilles de curry
3/4 tasse d'eau
coriandre
3 cuillères à soupe d'huile

Instructions

Faites griller les cacahuètes, les piments rouges et ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre et la noix de coco à mi-cuisson. Faites griller jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que l'odeur de cru disparaisse. Laissez refroidir le mélange et réduisez-le en pâte grossière avec du sel et du jus de citron vert. Réservez.
Lavez les aubergines et, si vous le souhaitez, retirez les tiges. Pratiquez des incisions croisées sur les 3/4 de la longueur de chaque plant et plongez-les dans l'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
Mettez l'autocuiseur en mode sauté, ajoutez l'huile et faites crépiter les graines de moutarde et de cumin. Ajoutez ensuite les feuilles de curry, puis les oignons et faites revenir.
Une fois les oignons dorés, ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et faites-les revenir. Ajoutez les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient molles (pendant ce temps, farcissez les aubergines avec la farce).
Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel selon votre goût. Éteignez le mode sauté et disposez les aubergines farcies en une seule couche. Ajoutez de l'eau.
Mélanger délicatement, mettre le couvercle, ouvrir en mode scellage, presser à basse pression pendant 5 minutes. Démouler rapidement après 2 minutes en mode chaud et garnir de coriandre.
Vérifiez la tendreté, si vous pensez que l'aubergine a encore besoin d'être cuite, activez le mode sauté et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Notes

Cette recette utilise de petites aubergines violettes. Vous pouvez également utiliser des morceaux d'aubergines et utiliser la farce comme sauce.
Si vous n'avez pas de feuilles de curry, vous pouvez l'ignorer.
Les personnes allergiques aux arachides peuvent utiliser des noix de cajou.