Curry de petites aubergines farcies

INSTRUCTIONS

1. Faites griller les cacahuètes, les piments rouges et ajoutez les graines de cumin, les graines de coriandre et la noix de coco à mi-cuisson. Faites griller jusqu'à ce que la noix de coco soit dorée et que l'odeur de cru disparaisse. Laissez refroidir le mélange et réduisez-le en pâte grossière avec du sel et du jus de citron vert. Réservez.
2. Lavez les aubergines et, si vous le souhaitez, retirez les tiges. Pratiquez des incisions croisées sur les 3/4 de la longueur de chaque plant et plongez-les dans l'eau pour éviter qu'elles ne brunissent.
3. Mettez l'autocuiseur en mode sauté, ajoutez l'huile et faites crépiter les graines de moutarde et de cumin. Ajoutez ensuite les feuilles de curry, puis les oignons et faites revenir.
4. Une fois les oignons dorés, ajoutez la pâte d'ail et de gingembre et faites-les revenir. Ajoutez les tomates et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres (pendant ce temps, farcissez les aubergines avec la farce).
5. Ajoutez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre et le sel selon votre goût. Éteignez le mode sauté et disposez les aubergines farcies en une seule couche. Ajoutez de l'eau.
6. Mélanger délicatement, mettre le couvercle, ouvrir en mode scellage, presser à basse pression pendant 5 minutes. Démouler rapidement après 2 minutes en mode chaud et garnir de coriandre.
7. Vérifiez la tendreté, si vous pensez que l'aubergine a encore besoin d'être cuite, activez le mode sauté et faites-la cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre.