Artichauts farcis

By: Ivy Manning

Stuffed Artichokes
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
25 minutes

serving icon Portions
2 à 4 portions
Ingrédients
  • 2 tasses de chapelure
  • 1/2 tasse de parmesan
  • 1/2 tasse de fromage Pecorino Romano
  • 1/4 tasse de prosciutto
  • 2 cuillères à soupe de basilic
  • 3 gousses d'ail
  • Sel et poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 gros artichauts
  • 1/2 citron
  • 1/2 tasse de beurre
Instructions
  • Mettre la chapelure dans une sauteuse moyenne et la faire cuire à feu moyen-doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (4 minutes). Verser dans un grand bol et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter les fromages, le prosciutto, le basilic et l'ail, puis mélanger. Saler et poivrer. Ajouter l'huile et remuer pour bien humidifier la chapelure.
  • À l'aide d'un couteau dentelé, coupez le quart supérieur des artichauts et coupez les tiges à 2,5 cm. Frottez les surfaces coupées avec du citron. Séparez les feuilles pour ouvrir légèrement les artichauts. Pressez la farce entre les feuilles et répartissez-la uniformément entre les artichauts.
  • Placez un trépied dans la casserole et ajoutez 350 ml d'eau froide. Placez les artichauts, tige vers le bas, sur le trépied. Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la cuisson à haute pression pendant 15 minutes. Assurez-vous que la valve vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
  • Une fois le temps de cuisson écoulé, laissez la pression redescendre naturellement pendant 10 minutes, puis relâchez rapidement la pression restante. Pour vérifier la cuisson, retirez une feuille du centre d'un artichaut et grattez le dessous tendre avec les dents ; elle devrait se détacher facilement. Si les artichauts nécessitent plus de temps, refermez le couvercle et poursuivez la cuisson à haute pression pendant 1 à 3 minutes supplémentaires. Relâchez rapidement la pression.
  • À l'aide de pinces, transférez délicatement les artichauts dans les assiettes de service. Servez avec du beurre fondu, si désiré.
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