Poitrine de bœuf au pesto d'épinards

Instructions

Appuyez sur « Sauté » et vérifiez que l'appareil affiche 30 minutes . Lorsque l'écran affiche « Chaud », ajoutez la moitié de la viande dans la marmite et faites-la dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des parties soient croustillantes. Déposez la viande sur une assiette. Répétez l'opération pour l'autre moitié de poitrine. Déposez la viande sur l'assiette.
Pendant que la viande brunit, mettez l'ail et les amandes dans le bol du robot et mixez jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés et qu'ils adhèrent aux parois. Raclez les parois. Ajoutez les feuilles de basilic et les épinards et mixez jusqu'à obtenir de très petits morceaux. Raclez à nouveau le bol et mixez encore quelques secondes. Laissez le robot tourner et versez l'huile d'olive lentement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajoutez le sel et le poivre et pulsez quelques fois.
Une fois la viande dorée et déposée sur une assiette, ajoutez l'huile et les oignons dans la marmite. Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Ajoutez l'eau, laissez bouillir et grattez le fond de la marmite à l'aide d'une cuillère en bois. Appuyez sur Annuler.
À l'aide d'une spatule en silicone, étalez 2 cuillères à soupe de pesto sur chaque morceau de viande dorée. Si vous avez plus de deux morceaux, répartissez 59 ml de pesto entre eux. Remettez la viande dans la casserole, côté pesto vers le haut, en les faisant se chevaucher. Couvrez le reste de pesto d'un film plastique et conservez-le au réfrigérateur.
Refermez le couvercle en vous assurant que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 70 minutes . Une fois la cuisson terminée, laissez reposer 5 minutes pour que la pression s'évacue naturellement. Tournez la poignée d'évacuation de la vapeur en position « Purge » pour évacuer la pression restante. Appuyez sur « Annuler » et retirez le couvercle.
Retirez la viande dans une poêle que vous pourrez utiliser pour réchauffer la poitrine.
Appuyez sur « Sauté » et, lorsque le mélange bouillonne, ajoutez le pesto réservé, en réservant 1,5 cuillère à soupe pour l'ajouter juste avant de servir. Remuez et laissez cuire 4 minutes. Versez un peu de sauce sur la viande de manière à ce qu'elle soit au moins à moitié immergée. Poivrez et ajoutez une généreuse pincée de sel casher. Couvrez la viande et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Versez le reste de sauce dans un bol, couvrez et réservez au réfrigérateur jusqu'à réchauffage.
Retirez le gras de la viande et la sauce. Coupez-la dans le sens contraire des fibres en tranches de 8 mm. Si vous congelez la poitrine, versez le reste de sauce et de pesto dessus et mélangez. Couvrez hermétiquement et congelez.
Pour servir le lendemain, couvrez la poêle de papier aluminium et faites chauffer à 162 °C pendant 30 minutes , ou jusqu'à ce que le tout soit chaud. Retirez le papier aluminium et ajoutez le reste du pesto en le déposant sur la viande et en l'incorporant à la sauce. Réchauffez le reste de sauce et servez à côté.

La VIE se passe dans la cuisine !

Votre panier

Boutique

Service client

À propos de nous

Choisir les options