Steaks de contre-filet sous vide à la ciboulette et à l'ail

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Sous Vide Strip Steaks with Chives and Garlic
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression maximale, Sous Vide
cuisine icon Mots-clés
2 servings, boneless beef strips steaks, contributed, cook 10 hour, easy, fresh chives, garlic cloves, ground black pepper, kosher salt, main course, max pressure cook, modern, more than 2 hours, olive oil, prep 5 min, sous vide, water

prep icon Temps de préparation
5 minutes
cook icon Temps de cuisson
10 heures

serving icon Portions
2 portions
Ingrédients
  • Eau
  • 2 steaks de bœuf désossés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 12 ciboulette fraîche
  • 2 gousses d'ail moyennes
Instructions
  • Remplissez un Instant Pot MAX d'eau aux deux tiers ou jusqu'au repère de remplissage maximum. Placez le support résistant à la chaleur de l'appareil au fond de l'autocuiseur. Refermez le couvercle.
  • Réglez la machine sur la fonction SOUS VIDE. Réglez la minuterie sur 10 heures. Réglez la température sur 54 °C. Appuyez sur le bouton START.
  • Pendant que l'eau chauffe, enduisez les steaks d'huile, salez et poivrez. Placez chaque steak dans un petit sac sous vide ; ajoutez la moitié de la ciboulette et la moitié de l'ail. Fermez les sacs à la température habituelle de la machine. Si vous n'avez pas de machine sous vide, placez chaque steak dans un sac plastique zippé d'un litre, ajoutez la ciboulette et l'ail, puis fermez à l'eau.
  • Lorsque l'eau est à bonne température, ouvrez le couvercle de la marmite et ouvrez l'autocuiseur. À l'aide de pinces de cuisine, déposez chaque sac contenant le steak dans l'autocuiseur ; maintenez-les fermement grâce aux poignées du trépied. Les sacs ne doivent pas se toucher ; il doit y avoir suffisamment d'espace entre eux pour que les courants de convection puissent circuler entre eux, ainsi qu'entre les sacs et les parois de l'autocuiseur. Refermez le couvercle. Laissez cuire pendant 10 heures en surveillant attentivement le niveau d'eau dans l'autocuiseur.
  • Lorsque les steaks sont prêts, placez-les dans le bain-marie et faites chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils fument, ou brossez les grilles du gril et préparez le gril pour une cuisson à haute température (environ 260 °C). Ouvrez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez des pinces de cuisine pour sortir les sacs de l'autocuiseur. Ouvrez-les et retirez les steaks. Jetez la ciboulette et l'ail, ainsi que les sacs en plastique.
  • Séchez les steaks, puis placez-les dans la poêle ou sur la grille directement au-dessus de la source de chaleur. Faites cuire 1 à 2 minutes, en les retournant une fois, pour une belle croûte. Servez aussitôt.
Notes
  • Au-delà • Pour une meilleure sauce à steak, fouettez 6 cuillères à soupe de ketchup, 2 cuillères à café de sauce soja, 2 cuillères à café de sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/4 cuillère à café de vinaigre de vin rouge, 1/4 cuillère à café de poudre d'ail et plusieurs traits de sauce au piment rouge piquante, comme la sauce Tabasco.
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