Œufs Bénédicte sous vide

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Ingrédients
  • 3 gros jaunes d'œufs
  • 6 cuillères à soupe de beurre ramolli salé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • pincée de poivre de Cayenne ou de moutarde en poudre
  • 4 gros œufs
  • bol d'eau glacée
Instructions
  • Remplissez le pot intérieur juste en dessous du maximum avec de l'eau chaude.
  • Sélectionnez le mode Sous Vide personnalisé 75 °C/167 °F et réglez le temps sur 30 minutes .
  • Placez les ingrédients de la sauce hollandaise dans un sac à fermeture éclair compatible avec la cuisson sous vide. Retirez le maximum d'air en plongeant le sac dans un bol d'eau. Utilisez l'eau pour chasser l'air du sac. Veillez à ne pas laisser d'eau pénétrer dans le sac. Fermez le sac immergé ou utilisez une machine à emballer sous vide.
  • Une fois la température atteinte, placez le sac dans l'Instant Pot. Fermez le couvercle en vous assurant que la soupape de pression est ouverte .
  • Après 18 minutes, ouvrez le couvercle, abaissez délicatement le(s) œuf(s) (non cassé(s), coquille intacte) dans l'eau avec une grande cuillère à fentes et fermez le couvercle en vous assurant que la valve est ouverte.
  • Une fois que l'Instant Pot émet un bip, retirez les œufs et placez-les dans l'eau glacée pendant une minute.
  • Casser délicatement les œufs et les démouler.
  • Retirez délicatement la sauce hollandaise et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Verser la sauce sur les œufs.
  • Parfait servi avec des muffins frais beurrés sur du bacon fumé.
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