Haricots Maneado de Sonora

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Ingrédients
  • 1 lb (½ kg) de haricots (Pinto ou mayocoba péruvien),
  • Assez d'eau pour le trempage
  • oignon
  • 1 piment vert
  • ail
  • 6 piments guajillo
  • 1 piment d'arbre (facultatif)
  • 2 piments chipotle en sauce adobo (facultatif)
  • 1 piment jalapeño mariné, conservez le jus
  • 4 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile, ou un mélange)
  • 1 tasse de fromage chihuahua ou manchego
  • 1 tasse de fromage de type « asadero » ou de fromage Chihuahua
  • ½ tasse de cheddar, facultatif : vous pouvez utiliser environ 4 cubes de fromage jaune
  • Sel au goût
Instructions
  • Ajoutez les haricots dans l'Instant Pot® et couvrez-les d'eau sans dépasser la capacité maximale de l'autocuiseur. Il est recommandé de les faire tremper toute la nuit.
  • Ajoutez ½ oignon, l'ail et le piment vert. Ne salez pas.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression » et réglez la durée sur 20 minutes .
  • Pendant que les haricots cuisent, blanchissez les piments (j'enlève d'abord les graines) dans de l'eau bouillante.
  • Une fois le temps écoulé, tournez la poignée pour relâcher la pression jusqu'à ce que toute la vapeur soit libérée.
  • Retirez les haricots et transférez-les dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson. Égouttez l'excédent de bouillon et écrasez-les bien. Salez. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour faciliter la purée.
  • Dans un mixeur, ajoutez : les piments blanchis, 2 gousses d’ail, l’oignon, le chipotle, le jalapeño, du sel à votre goût et un peu de jus de cuisson des haricots. Mixez bien.
  • Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et réglez le temps sur 15 minutes . Ajoutez le beurre ou l'huile. Une fois bien chaud, ajoutez la sauce et faites revenir (jusqu'à ce que les légumes soient bien enroulés).
  • Ajoutez les haricots écrasés, remuez très bien jusqu'à ce que tout soit incorporé.
  • Ajoutez les différents fromages, remuez bien et ajoutez du sel et un peu de jus des jalapeños marinés.
  • Si la sauce semble un peu sèche, ajoutez du lait concentré sucré. Vérifiez l'assaisonnement.
  • Savourez-le avec des tortillas à la farine de Sonora.
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