1 lb (½ kg) de haricots (Pinto ou mayocoba péruvien),
Assez d'eau pour le trempage
oignon
1 piment vert
ail
6 piments guajillo
1 piment d'arbre (facultatif)
2 piments chipotle en sauce adobo (facultatif)
1 piment jalapeño mariné, conservez le jus
4 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile, ou un mélange)
1 tasse de fromage chihuahua ou manchego
1 tasse de fromage de type « asadero » ou de fromage Chihuahua
½ tasse de cheddar, facultatif : vous pouvez utiliser environ 4 cubes de fromage jaune
Sel au goût
Instructions
Ajoutez les haricots dans l'Instant Pot® et couvrez-les d'eau sans dépasser la capacité maximale de l'autocuiseur. Il est recommandé de les faire tremper toute la nuit.
Ajoutez ½ oignon, l'ail et le piment vert. Ne salez pas.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression » et réglez la durée sur 20 minutes .
Pendant que les haricots cuisent, blanchissez les piments (j'enlève d'abord les graines) dans de l'eau bouillante.
Une fois le temps écoulé, tournez la poignée pour relâcher la pression jusqu'à ce que toute la vapeur soit libérée.
Retirez les haricots et transférez-les dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson. Égouttez l'excédent de bouillon et écrasez-les bien. Salez. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour faciliter la purée.
Dans un mixeur, ajoutez : les piments blanchis, 2 gousses d’ail, l’oignon, le chipotle, le jalapeño, du sel à votre goût et un peu de jus de cuisson des haricots. Mixez bien.
Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et réglez le temps sur 15 minutes . Ajoutez le beurre ou l'huile. Une fois bien chaud, ajoutez la sauce et faites revenir (jusqu'à ce que les légumes soient bien enroulés).
Ajoutez les haricots écrasés, remuez très bien jusqu'à ce que tout soit incorporé.
Ajoutez les différents fromages, remuez bien et ajoutez du sel et un peu de jus des jalapeños marinés.
Si la sauce semble un peu sèche, ajoutez du lait concentré sucré. Vérifiez l'assaisonnement.
Savourez-le avec des tortillas à la farine de Sonora.