Haricots Maneado de Sonora

By: Luz Colsa

Sonoran Maneado Beans
cuisine icon Cuisine
mexicain
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
35 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
1 chile de árbol (optional), 35 minutes, 4 portions, beans (pinto or peruvian mayocoba), cheddar cheese, chihuahua or manchego cheese, chipotle chili peppers in adobo sauce (optional), enough water for soaking, garlic, green chili pepper, guajillo chili peppers, instant pot, lard (or oil, medium, mexican, onion, optional: you can use approx. 4 yellow cheese cubes, or a mix), pickled jalapeño chili pepper, pressure cook, salt to taste, saute, save the juice, “asadero” type cheese or chihuahua cheese

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 lb (½ kg) de haricots (Pinto ou mayocoba péruvien),
  • Assez d'eau pour le trempage
  • oignon
  • 1 piment vert
  • ail
  • 6 piments guajillo
  • 1 piment d'arbre (facultatif)
  • 2 piments chipotle en sauce adobo (facultatif)
  • 1 piment jalapeño mariné, conservez le jus
  • 4 cuillères à soupe de saindoux (ou d'huile, ou un mélange)
  • 1 tasse de fromage chihuahua ou manchego
  • 1 tasse de fromage de type « asadero » ou de fromage Chihuahua
  • ½ tasse de cheddar, facultatif : vous pouvez utiliser environ 4 cubes de fromage jaune
  • Sel au goût
Instructions
  • Ajoutez les haricots dans l'Instant Pot® et couvrez-les d'eau sans dépasser la capacité maximale de l'autocuiseur. Il est recommandé de les faire tremper toute la nuit.
  • Ajoutez ½ oignon, l'ail et le piment vert. Ne salez pas.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage ». Appuyez sur « Cuisson sous pression » et réglez la durée sur 20 minutes .
  • Pendant que les haricots cuisent, blanchissez les piments (j'enlève d'abord les graines) dans de l'eau bouillante.
  • Une fois le temps écoulé, tournez la poignée pour relâcher la pression jusqu'à ce que toute la vapeur soit libérée.
  • Retirez les haricots et transférez-les dans une casserole avec un peu de bouillon de cuisson. Égouttez l'excédent de bouillon et écrasez-les bien. Salez. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour faciliter la purée.
  • Dans un mixeur, ajoutez : les piments blanchis, 2 gousses d’ail, l’oignon, le chipotle, le jalapeño, du sel à votre goût et un peu de jus de cuisson des haricots. Mixez bien.
  • Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et réglez le temps sur 15 minutes . Ajoutez le beurre ou l'huile. Une fois bien chaud, ajoutez la sauce et faites revenir (jusqu'à ce que les légumes soient bien enroulés).
  • Ajoutez les haricots écrasés, remuez très bien jusqu'à ce que tout soit incorporé.
  • Ajoutez les différents fromages, remuez bien et ajoutez du sel et un peu de jus des jalapeños marinés.
  • Si la sauce semble un peu sèche, ajoutez du lait concentré sucré. Vérifiez l'assaisonnement.
  • Savourez-le avec des tortillas à la farine de Sonora.
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