Gombo aux crevettes

By: Équipe culinaire Instant Pot

Shrimp Gumbo
cuisine icon Cuisine
Américain
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal, Soupe
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 4 servings, all-purpose flour, american, andouille sausages, bay leaves, cajun spice rub, can diced tomatoes and their juice, canola oil, chicken stock, dinner, garlic cloves, green bell pepper, gumbo, Instant Pot Culinary Team, kosher salt and freshly ground black pepper, main course, medium, okra, olive oil, pressure cook, red bell pepper, sauté, shrimp, shrimp gumbo, soup, wild rice, yellow onion

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 lb de saucisses andouille
  • 5 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 oignon jaune
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron vert
  • 3 gousses d'ail
  • 5 tasses de bouillon de poulet
  • 1 boîte de tomates en dés et leur jus
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 lb de gombo
  • 1 tasse de riz sauvage
  • 2 cuillères à soupe d'épices cajun
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 lb de crevettes
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot® et faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez les saucisses et faites-les dorer en remuant de temps en temps, environ 4 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférez les tranches de saucisse dans une assiette. Prenez un essuie-tout avec des pinces et essuyez la cocotte.
  • Pour préparer le roux, faites chauffer l'huile de canola dans la casserole. Ajoutez la farine et faites cuire en remuant constamment avec un fouet ou une spatule en silicone, jusqu'à ce que le mélange forme une pâte brun foncé, 15 à 20 minutes . (Vous pouvez également préparer le roux dans une casserole à feu moyen-vif, puis le transférer dans l'Instant Pot®.) Ajoutez l'oignon et les poivrons et faites cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute . Ajoutez progressivement le bouillon en remuant constamment avec la spatule ou une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux et décoller les sucs de cuisson. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme.
  • Ajoutez les saucisses réservées, les tomates, les feuilles de laurier, le gombo, le riz, le mélange d'épices, 1 cuillère à café de sel et ¼ de cuillère à café de poivre, puis mélangez. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage » . Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 20 minutes à haute pression .
  • Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 20 minutes , puis tournez la valve sur « Purge » pour évacuer rapidement la vapeur résiduelle. Retirez délicatement le couvercle. Jetez les feuilles de laurier. Appuyez sur le bouton « Annuler » pour réinitialiser le programme.
  • Appuyez sur le bouton Sauté , ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques, 2 à 3 minutes pour les fraîches ou environ 4 minutes pour les surgelées. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Versez le gombo dans des bols et servez.
Notes
  • Le TIP Gumbo est une recette classique de la Louisiane et témoigne de l'héritage multiculturel de la région.
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