Côtes courtes aux légumes

By: Sara Borgstede

Short Ribs with Vegetables
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Dîner
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Régime
Sans produits laitiers, Faible en gras
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
6 servings, beef broth, bone in short ribs, celery, contributed, cook 70 min, dairy free, dinner, handful of fresh thyme, large golden beet, low fat, malbec/red wine of choice, medium, medium purple beet, medium sweet potatoes, modern, of garlic, olive oil, prep 10 min, pressure cook, salt and pepper to preference, Sara Borgstede, sauté, small to medium sweet onions, small turnips

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
70 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 5 livres de côtes courtes avec os
  • 1 grosse betterave dorée
  • 1 betterave violette moyenne
  • 2 patates douces moyennes
  • 2 petits navets
  • 2 oignons doux petits à moyens
  • 1/2 tasse de céleri
  • 3 gousses d'ail
  • une poignée de thym frais
  • 3 tasses de bouillon de bœuf
  • 1 tasse de Malbec/vin rouge de votre choix
  • sel et poivre selon vos préférences
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Instructions
  • Allumez l'Instant Pot (IP) pour faire sauter à feu vif, ajoutez l'huile, le sel, le poivre, l'ail écrasé et l'oignon finement haché.
  • Couvrir avec un couvercle standard (pas le couvercle verrouillable), cuire complètement et faire dorer légèrement l'ail et l'oignon sur le réglage « sauté ».
  • Retirez le couvercle et retirez les légumes, réservez-les.
  • Avec l'IP toujours sur « sauté », faites dorer chaque côté des côtes courtes avec un peu de thym frais.
  • Pendant que les oignons cuisent et que la viande brunit, lavez, épluchez et hachez le reste des légumes.
  • Ajoutez les oignons et l’ail et disposez le reste des légumes sur la viande dorée.
  • Versez le liquide et ajoutez les autres assaisonnements et herbes que vous préférez.
  • Tournez le couvercle hermétique, sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel , haute pression pendant 40 minutes avec une libération de pression naturelle de plus de 30 minutes (NPR).
  • Une fois la cuisson terminée, retirez délicatement le couvercle. À ce stade, tout devrait être bien cuit et vous pouvez servir tel quel… ou retirer les légumes et la viande de la marmite, les transférer dans un autre plat et couvrir.
  • Versez ensuite le liquide de l'IP dans le mixeur et mettez-le à puissance maximale jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse (il restera encore quelques morceaux de légumes et les brins de thym).
  • Remettez la casserole sur « Sauté » et réduisez le liquide de moitié. Cela prend environ 45 minutes, mais ça vaut vraiment le coup ! La saveur est incroyable au bout de ce temps.
  • Pendant que le liquide réduit, désosser et retirer l'excédent de graisse pour préparer le service.
  • Nous avons apprécié cela sur une purée de chou-fleur et de carottes.
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