Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et réglez le temps sur 30 minutes .
Versez l'huile et, une fois chaude, ajoutez l'oignon, l'ail, le sel, le poivre moulu, le piment rouge, le paprika et le piment de Cayenne. À l'aide d'une spatule en silicone, remuez pour incorporer les ingrédients.
Ajoutez le concentré de tomates et, à l'aide d'une tasse à mesurer, ajoutez les œufs un à un, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas. Assaisonnez de persil selon votre goût.
Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » .
Une fois le temps écoulé, appuyez sur Annuler et tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur Évacuation . Retirez le couvercle de l'Instant Pot® et servez.