Saltimbocca au chou salé

INSTRUCTIONS

1. Commencez par préparer le chou. Coupez le chou vert en 8 à 10 quartiers, en laissant le cœur intact.
2. Coupez finement la Fontina en tranches de 3 mm. Coupez les tranches de Soppresata en deux.
3. En travaillant un quartier de chou à la fois, retirez délicatement chaque couche en insérant une tranche de Fontina, puis une tranche de Soppresata, puis une feuille de sauge, en déchirant les plus grosses feuilles en deux. Répétez l'opération jusqu'à ce que toutes les couches de chou soient farcies. Chaque quartier doit contenir 3 à 4 tranches de fromage, 3 à 4 tranches de Soppresata et 3 à 4 feuilles de sauge.
4. Enrober légèrement les quartiers finis avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de poivre noir.
5. Tapissez le panier de la friteuse à air d'une feuille de papier sulfurisé. Faites frire les quartiers de chou à 190 °C pendant 15 à 17 minutes , ou jusqu'à ce qu'ils soient grillés et croustillants sur les bords.
6. Dressez chaque assiette avec 2 ou 3 quartiers de saltimbocca de chou. Arrosez de vinaigre balsamique blanc et de copeaux de parmesan. Salez et poivrez à votre goût.