Lentilles Sambhar à la pâte de tamarin

By: Urvashi Pitre

Sambhar Lentils With Tamarind Paste
cuisine icon Cuisine
indien
cuisine icon Cours
Dîner
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans gluten, Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
30 minutes
cook icon Temps de cuisson
25 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1/2 tasse de toor dal
  • 2 1/2 tasses d'eau
  • 1 tasse de tomates en dés en conserve égouttées
  • 1 oignon jaune
  • 4 1/2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 tasse de mélange d'épices Sambhar
  • 2 tasses d'eau
  • 1/2 tasse d'oignons perlés surgelés
  • 1/2 tasse de haricots verts surgelés coupés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tamarin
  • 1 cuillère à soupe de ghee
  • 1 cuillère à café de graines de moutarde
  • 2 piments rouges séchés
  • 4 à 5 feuilles de curry fraîches
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement hachée
Instructions
  • Pour le premier cycle de cuisson : Dans l'Instant Pot, mélanger le toor dal, l'eau, les tomates, l'oignon, le sucre, le sel, le curcuma, le poivre de Cayenne et le mélange d'épices. Remuer pour bien mélanger.
  • Refermez le couvercle. Fermez la soupape de décompression. Sélectionnez le mode MANUEL ou CUISSON SOUS PRESSION et réglez la cocotte sur HAUTE pression pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer la cocotte pendant 10 minutes, puis relâchez la pression restante. À l'aide d'un mixeur plongeant, mixez le mélange directement dans la cocotte jusqu'à obtenir une consistance lisse.
  • Pour le deuxième cycle de cuisson : ajoutez l’eau, les oignons grelots, les haricots verts et le concentré de tamarin dans la marmite. Fermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez la marmite sur HAUTE pression pendant 2 minutes. À la fin de la cuisson, relâchez rapidement la pression.
  • Pour le tadka : Dans une petite poêle, faire fondre le ghee à feu moyen-vif. Ajouter les graines de moutarde, les piments et les feuilles de curry. Laisser les graines de moutarde grésiller et éclabousser pendant environ 30 secondes. Verser le ghee chaud aromatisé dans le sambhar et bien mélanger. Répartir le sambhar dans quatre bols et garnir de coriandre.
Notes
  • Mélange d'épices Sambhar Donne environ 1/2 tasse Voici la recette familiale de Shubha pour un mélange d'épices sambhar simple. La plupart des familles achètent ce mélange d'épices, mais je préfère le faire moi-même. En cas d'allergies, il est souvent plus prudent d'utiliser des mélanges d'épices maison. Utilisez-le pour des lentilles sambhar à la pâte de tamarin ou une soupe de légumes épicée, ainsi que pour d'autres utilisations créatives qui vous viendront à l'esprit en vous familiarisant avec ce mélange.
  • DURÉE TOTALE : 10 minutes Considérations diététiques : Convient à tous les régimes
  • 2 cuillères à soupe noix de coco râpée non sucrée 1 cuillère à soupe chana dal (pois chiches bruns cassés) 1 cuillère à soupe urad dal (lentilles noires fendues) 1 cuillère à café graines de cumin 1/2 cuillère à café grains de poivre noir entiers 1/4 c. à thé graines de fenugrec 5 à 10 frais feuilles de curry 2 à 5 séchés piments rouges
  • Dans une petite poêle sèche, mélanger tous les ingrédients. Faire griller à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la noix de coco commence à dorer sur les bords, environ 5 minutes. Transférer dans une assiette et laisser refroidir complètement. Lorsque les épices sont froides, transférez-les dans un moulin à café ou à épices propre et broyez-les jusqu'à obtenir une consistance fine. À conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, jusqu'à un mois. Agiter ou remuer avant utilisation.
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