30-60 min4 servingsand pepper

Risotto Primavera

By Ivy Manning

4 portions

30 à 60 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: italien

Régime: cœliaque, Sans gluten, Végétarien

Rendement: 4 portions

Ingredients

1,5 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon doux
2 cuillères à café de thym
1 tasse de riz Arborio
1/2 tasse de vermouth sec
3 tasses de bouillon de légumes
8 oz d'asperges
1,5 tasse de fèves
2 tasses de jeunes pousses d'épinards
1/2 tasse de parmesan
1 cuillère à café de zeste de citron
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
Sel et poivre supplémentaires

Ce risotto léger et crémeux, riche en asperges, fèves fraîches, épinards et citron, est parfait pour célébrer l'arrivée du printemps. Si vous ne trouvez que des asperges épaisses, coupez les tiges en deux dans le sens de la longueur avant de les couper afin qu'elles cuisent à cœur pendant le court temps de cuisson avec le riz.

INSTRUCTIONS

Versez l'huile dans la casserole, sélectionnez Sauté et réglez le feu sur Normal/Moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'oignon, le thym et le sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 4 minutes. Ajoutez le riz et faites cuire en remuant constamment pendant 1 minute. Ajoutez le vermouth et laissez mijoter 1 minute pour faire fondre une partie de l'alcool. Appuyez sur Annuler.
Ajoutez le bouillon, mélangez et verrouillez le couvercle. Sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la pression à Haute pendant 8 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
Une fois le temps écoulé, relâchez rapidement la pression et retirez le couvercle. Ajoutez les asperges et les fèves ou les petits pois. Sélectionnez « Sauté » et réglez le feu sur « Normal/moyen ». Faites cuire à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants, 3 minutes. Ajoutez un peu d'eau pendant la cuisson, si nécessaire, pour que le risotto reste moelleux et onctueux.
Ajoutez les épinards, le fromage, le zeste et le jus de citron et mélangez. Appuyez sur Annuler. Salez et poivrez.

Notes

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À propos du chef

Ivy Manning

Ivy Manning is a Portland, Oregon-based food and travel writer and author of 10 cookbooks including her most recent title, Tacos A to Z- A Delicious Guide To Inauthentic Tacos (West Margin Press, 2023). Her work regularly appears in Cooking Light, Clean Eating, Eating Well, Better Homes & Gardens, and The Kitchn.com. She is a regular contributor to lifestyle brands like Fitbit, My Fitness Pal and The Spruce Eats. After receiving a Bachelor of Arts in English from the University of Wisconsin-Madison, Manning attended Western Culinary Institute in Portland, Oregon, followed by an externship at the award-winning Paley’s Place restaurant, stints at some of Portland’s best restaurants, and stages in Barbaresco, Italy and Chiang Mai, Thailand. She held the position of Salud Cooking School director at Whole Foods Market in Portland for several years and currently teaches classes at Bob’s Red Mill. Manning lives in a sweet bungalow in Portland, Oregon with her vegetarian husband Gregor, and her rescued Whippets, Astor and Remy. When she’s not in the kitchen, she’s traveling the world to eat, working with the nonprofit Les Dames D’Escoffier Portland, hanging out in international food markets, or doing yoga with goats.

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