Côtes courtes Ranchin'

INSTRUCTIONS

1. Assaisonnez généreusement les côtes courtes avec du sel et du poivre et réservez.
2. Réglez l'Instant Pot sur Sauté. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Retirez le bacon et réservez, en laissant le gras dans la casserole.
3. Saisir les côtes par lots, de 4 à 5 minutes par côté, de tous les côtés. Réserver.
4. Ajoutez les échalotes, les carottes, le céleri, les flocons de piment rouge et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 3 minutes. Ajoutez l'anis étoilé, le thym et le concentré de tomates, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Ajoutez le xérès, portez à frémissement et déglacez le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois, 3 minutes.
5. Désactivez la fonction Sauté et ajoutez la cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le bouillon, les travers de porc et le bacon cuit. Salez, fermez le couvercle et réglez la cuisson sous pression à puissance maximale pendant 45 minutes.
6. Laissez le pot relâcher naturellement la pression pendant 15 minutes, puis terminez soigneusement la dépressurisation à l'aide d'une libération rapide.