Côtes courtes Ranchin'

By: Délicieux

Ranchin’ Short Ribs
cuisine icon Cuisine
Américain, Moderne
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
6 servings, american, bacon slices, balsamic vinegar, bone in short ribs, carrots, contributed, cook 120 min, crushed red pepper flakes, Delish, dry sherry, freshly ground black pepper, garlic cloves, instant pot pressure cooker, instant pot recipe, instant pot recipes, instant pot ribs, instant pot ribs recipe, instant pot ribs recipes, instant pot short ribs, kosher salt, large shallots, low-sodium beef broth, main course, medium, modern, more than 2 hours, packed brown sugar, prep 10 min, pressure cook, pressure cooker recipes, ribs of celery, sauté, short ribs recipe, sprigs of fresh thyme, star anise, tomato paste, worcestershire sauce

prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
120 min

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 5 livres de côtes courtes avec os
  • sel casher
  • poivre noir fraîchement moulu
  • 2 tranches de bacon
  • 4 grosses échalotes
  • 4 carottes
  • 2 côtes de céleri
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 6 gousses d'ail
  • 2 anis étoilés
  • 4 brins de thym frais
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
  • 1 tasse de xérès sec
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun tassé
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 tasses de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
Instructions
  • Assaisonnez généreusement les côtes courtes avec du sel et du poivre et réservez.
  • Réglez l'Instant Pot sur Sauté. Ajoutez le bacon et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes. Retirez le bacon et réservez, en laissant le gras dans la casserole.
  • Saisir les côtes par lots, de 4 à 5 minutes par côté, de tous les côtés. Réserver.
  • Ajoutez les échalotes, les carottes, le céleri, les flocons de piment rouge et l'ail, et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres, environ 3 minutes. Ajoutez l'anis étoilé, le thym et le concentré de tomates, et remuez jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 1 minute. Ajoutez le xérès, portez à frémissement et déglacez le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère en bois, 3 minutes.
  • Désactivez la fonction Sauté et ajoutez la cassonade, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le bouillon, les travers de porc et le bacon cuit. Salez, fermez le couvercle et réglez la cuisson sous pression à puissance maximale pendant 45 minutes.
  • Laissez le pot relâcher naturellement la pression pendant 15 minutes, puis terminez soigneusement la dépressurisation à l'aide d'une libération rapide.
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