Flan rapide et facile

By: Patricia Tanumihardja

Quick & Easy Flan
cuisine icon Cuisine
Philippin, Moderne
cuisine icon Cours
Dessert
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
plus de 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
50 minutes

serving icon Portions
8 portions
Ingrédients
  • Huile végétale
  • 4 gros jaunes d'œufs à température ambiante
  • 2 œufs entiers à température ambiante
  • 1 boîte de lait concentré sucré
  • 1 boîte de lait évaporé
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Une pincée de sel de mer fin
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc
  • Grille à vapeur
  • Moule à gâteau rond de 7 à 8 pouces
  • Grille à vapeur
Instructions
  • Graisser un moule à gâteau rond avec de l'huile végétale. Verser 240 ml d'eau et y placer une grille à vapeur.
  • Mixez les jaunes d'œufs, les œufs entiers, le lait concentré, le lait évaporé, la vanille et le sel dans un blender à basse vitesse jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ou fouettez dans un saladier. Réservez jusqu'à utilisation.
  • Dans une petite casserole, faites cuire le sucre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'eau à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps avec une spatule en silicone. Une fois le sucre dissous (environ 5 minutes), remuez constamment jusqu'à obtenir un sirop clair. Arrêtez de remuer et augmentez le feu à moyen. Remuez la casserole régulièrement, jusqu'à ce que le caramel soit bien doré (8 à 10 minutes). Versez délicatement le caramel dans le moule à gâteau préparé. À l'aide de gants de cuisine, inclinez rapidement le moule pour bien enrober le fond et les bords. Placez le caramel sur la grille du cuit-vapeur.
  • Écumez la crème anglaise et versez-la dans le moule à gâteau chemisé de caramel à travers une passoire fine. Couvrez hermétiquement de papier aluminium.
  • Verrouillez le couvercle. Sélectionnez CUISSON SOUS PRESSION/MANUELLE et réglez sur BASSE PRESSION pendant 10 minutes . Assurez-vous que la soupape d'évacuation de la vapeur est bien fermée. Une fois la pression atteinte (7 à 10 minutes), le cycle de cuisson démarre.
  • Lorsque le minuteur émet un bip, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes . Relâchez ensuite rapidement la pression restante. Lorsque le flotteur retombe, appuyez sur « ANNULER » et ouvrez le couvercle.
  • Enfilez des gants résistants à la chaleur et retirez le flan. Déposez-le sur une manique. Le centre du flan sera encore légèrement tremblotant.
  • Laisser refroidir 30 minutes. Réfrigérer au moins 6 heures avant de démouler et de servir.
  • Pour démouler, passez un couteau à beurre sur les bords du moule. Placez une assiette sur le moule et retournez-le rapidement. Posez l'assiette sur une surface plane et laissez le flan se décoller du moule.
  • Couper en 8 quartiers et servir avec de la crème fouettée et/ou des fruits frais.
Notes
  • REMARQUES : Vous pouvez également servir le flan dans de petits ramequins. Cuire à BASSE PRESSION pendant 8 minutes avant de laisser la pression retomber naturellement.
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