Poulet effiloché aux tomates, au vinaigre et à la cassonade
4 à 6 portions
30 à 60 minutes
Facile
Les experts du barbecue du Texas et de Kansas City vont devoir se mettre à table. Nous adorons le poulet effiloché sucré-acidulé de cette chaîne floridienne.
Pour le préparer à la marmite, il faut utiliser une pression BASSE afin de minimiser la quantité de liquide ; sinon, le poulet sera imbibé de sauce avant d'être servi. N'en effilochez pas trop : laissez-le en morceaux un peu plus gros, comme le font les restaurants. Nous trouvons d'ailleurs que refroidir la viande et la déchirer à la main (avec des mains propres, bien sûr) donne une texture optimale.
Chez Sonny's BBQ, chaque sandwich est accompagné d'un accompagnement : salade de pommes de terre, maïs, haricots verts ou salade de chou, entre autres. Vous devriez envisager de faire de même, même si aucun accompagnement n'est inclus dans cette recette principale, qui permet d'obtenir un poulet effiloché savoureux et assez simple à réaliser. À la maison, nous nous éloignons de l'original et ajoutons de la relish aux cornichons ainsi que des rondelles de jalapeño marinés aux sandwichs.
INSTRUCTIONS
- Mélangez le bouillon, le vinaigre, les tomates et les oignons verts dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5 ou 6 litres. Placez une grille ou un trépied résistant à la pression et aux aliments dans le récipient, en écartant les tomates.
- Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre d'oignon, la poudre d'ail, le thym, le sel, le piment de la Jamaïque, le poivre noir et le piment de Cayenne jusqu'à obtenir un mélange homogène. Avec des mains propres, enduire les blancs de poulet de ce mélange d'épices. Les disposer sur la grille en une couche aussi uniforme que possible. Si les blancs doivent se chevaucher, veiller à ce que les extrémités fines se chevauchent. (Et lavez-vous soigneusement les mains avec beaucoup de savon, car ils sont maintenant recouverts de piment de Cayenne !)
- Fouetter le ketchup, la cassonade et le miel dans un petit bol (ou même dans le bol où se trouvaient les épices) jusqu'à dissolution complète de la cassonade. Verser et racler ce mélange sur les blancs de poulet, en le maintenant sur la viande sans le laisser tomber dans le liquide. Fermer le couvercle de la cocotte.
- Réglez l'Instant Pot sur CUISSON SOUS PRESSION ou MANUELLE à BASSE pression. Assurez-vous que la valve est fermée. Réglez la durée sur 25 minutes avec la fonction MAINTIEN AU CHAUD désactivée.
- Une fois la cuisson terminée, éteignez l'autocuiseur et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 15 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Transférez les blancs de poulet sur une planche à découper. Retirez la grille ou le dessous de plat de l'autocuiseur. (Une pince de cuisine est idéale pour cette opération.)
- Appuyez sur SAUTÉ et réglez sur MOYEN, NORMAL OU PERSONNALISÉ 300 °F pendant 10 minutes.
- Remuez la sauce lorsqu'elle frémit. Laissez cuire en remuant souvent jusqu'à ce que la sauce ait réduit d'environ un tiers de son volume depuis l'ouverture de la casserole, soit environ 4 minutes. Désactivez la fonction SAUTÉ.
- À l'aide de deux fourchettes, effilochez les blancs de poulet. Incorporez-les à la sauce dans la casserole jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Servez chaud dans des pains à hamburger.
Notes
Autres pots, • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié presque toutes les quantités d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser ½ tasse de bouillon., • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous devez augmenter presque toutes les quantités d'ingrédients de 50 pour cent, sauf que vous devez utiliser 1 tasse de bouillon., • Pour un Instant Pot de 10 litres, vous devez doubler la quantité d'ingrédients, mais vous devez utiliser 1,5 tasse de bouillon. (Vous devez également utiliser une très grande grille ou un trépied résistant à la pression et aux aliments.)
