30-60 min4 servingsAmerican

Curry de pommes de terre et de petits pois

By Christopher Kimball

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4 portions

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30 à 60 minutes

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Facile

Potato and Green Pea Curry
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Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 55 min

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Moderne

Rendement: 4 portions

Ingredients

  • 1/4 tasse d'huile de coco
  • 1 oignon rouge moyen
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 4 gousses d'ail moyennes
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 1 cuillère à soupe de curcuma moulu
  • 1 cuillère à soupe de garam masala
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 2 1/2 livres de pommes de terre rousses
  • 14 1/2 oz de tomates en dés en conserve
  • 1 1/2 tasse de petits pois surgelés
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche finement hachée
  • poivre noir moulu
  • 1 1/2 cuillère à café de sel casher
Ce curry indien classique, appelé aloo matar, allie la douceur des tomates et des petits pois à des arômes piquants et des épices chaudes, le tout tempéré par la saveur douce et féculente des pommes de terre. Les petits pois sont généralement d'un vert terne dû à l'acidité des tomates ; nous les ajoutons à la fin pour qu'ils conservent leur couleur vive. La coriandre est également ajoutée à la fin ; pour gagner du temps, préparez-le pendant que le curry repose 10 minutes. Servez avec du riz basmati et un yaourt nature entier rafraîchissant, si vous le souhaitez.

INSTRUCTIONS

  1. DÉMARRER : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionner Plus/Sauté élevé . Ajouter l'huile et l'oignon, puis cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer, environ 5 minutes. Ajouter le gingembre et l'ail, puis cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Incorporer le paprika, le curcuma, le garam masala et le poivre de Cayenne. Verser 1 1/2 tasse d'eau en grattant les sucs dorés. Ajouter les pommes de terre et 1 1/2 cuillère à café de sel ; remuer pour mélanger, puis répartir en une couche uniforme. Ajouter les tomates avec leur jus en une couche uniforme sur les pommes de terre ; ne pas remuer.
  2. Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de surpression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur Élevé. Réglez le temps de cuisson sur 4 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, évacuez rapidement la vapeur en plaçant la soupape de surpression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la casserole.
  3. FINITION : Sélectionner « Plus/Fort Sauté » et cuire en remuant souvent, jusqu’à ce qu’une brochette insérée dans les pommes de terre ne rencontre plus de résistance et que la sauce adhère légèrement, 3 à 4 minutes. Appuyer sur Annuler pour éteindre la casserole. À l’aide de maniques, retirer délicatement l’insert du boîtier. Laisser reposer 10 minutes. Incorporer les petits pois et la coriandre, puis goûter et assaisonner de sel et de poivre.

Notes

N'oubliez pas de décongeler les petits pois avant utilisation. On les ajoute hors du feu, en fin de cuisson ; s'ils sont encore congelés, ils refroidiront le curry. Après avoir ajouté les tomates, ne les incorporez pas au mélange de pommes de terre ; si elles sont mélangées, elles ont tendance à couler au fond de la casserole et à brûler.

À propos du chef

Christopher Kimball

Christopher Kimball

Christopher Kimball is the founder of Milk Street, a multimedia cooking enterprise that includes a magazine, television show, and online cooking school. Prior to this, he co-founded America’s Test Kitchen and was a prominent figure in its TV shows and publications. Known for his dedication to accessible, globally inspired cooking, Kimball’s career centers on demystifying complex culinary techniques for home cooks. With decades of experience, he continues to influence the food world with his signature blend of culinary education and exploration.

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