Porc Vindaloo - Côtes de porc à la sauce chili à l'ail épicée

INSTRUCTIONS

1. Saupoudrez les travers de porc de sel. Si nécessaire, coupez-les en morceaux plus petits pour les faire rentrer dans l'Instant Pot®. Réservez pendant la préparation.
2. Placez les piments séchés, les graines de cumin, les clous de girofle, le bâton de cannelle, la poudre de piment rouge du Cachemire et le curcuma dans un moulin à épices ou un moulin à café et réduisez-les en poudre.
3. Réglez l'Instant Pot® en mode Sauté et faites chauffer l'huile pendant environ 1 minute. Ajoutez l'oignon rouge, l'ail et le gingembre et faites revenir environ 2 minutes. Incorporez le mélange d'épices moulues et le vinaigre. Ajoutez les travers de porc et faites cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés et que le mélange prenne une belle couleur brun rougeâtre, environ 3 minutes. Ajoutez le bouillon de poulet ou de légumes et la cassonade et remuez bien. Portez le mélange à frémissement.
4. Appuyez sur Annuler pour désactiver le mode Sauté. Fermez le couvercle et réglez l'Instant Pot® sur le mode Viande/Ragoût pendant 25 minutes.
5. Une fois le temps de cuisson terminé, laissez la pression se relâcher naturellement pendant 10 minutes, puis utilisez la fonction Quick Release pour toute pression résiduelle.
6. Une fois la pression relâchée, ouvrez le couvercle et réglez l'Instant Pot® en mode Sauté et laissez mijoter pour épaissir le liquide. Égouttez l'excédent de gras.
7. Garnir avec les oignons verts et le piment rouge concassé et servir avec du riz cuit à la vapeur ou du pain croustillant.