Tamales au porc et au piment vert

By: Cuisine d'essai de Williams Sonoma

Pork & Green Chile Tamales
cuisine icon Cuisine
mexicain
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Moyen
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Régime
Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
20 minutes
cook icon Temps de cuisson
100 minutes

serving icon Portions
12 à 16 tamales
Ingrédients
  • Épaule de porc de 3/4 livre
  • sel casher
  • poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile de canola
  • 1 oignon jaune
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de poudre d'ail
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 4 onces de piments verts
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche
  • 4 tasses de mélange de masa de maïs
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 4 tasses d'eau
  • 2/3 tasse de shortening végétal solide
  • 16 pouces de grandes feuilles de maïs
Instructions
  • Assaisonnez généreusement le porc de sel et de poivre. Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Saisissez le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, environ 8 minutes au total. À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, transférez le porc dans une assiette.
  • Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3 minutes.
  • Incorporez le cumin et la poudre d'ail, remettez le porc dans la casserole, ajoutez le bouillon et les piments et remuez bien le tout.
  • Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud/Annulation » pour réinitialiser le programme, puis sur le bouton « Cuisson manuelle/sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 1 heure à haute pression.
  • Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant environ 10 minutes, puis tournez la vanne sur Ventilation pour libérer toute vapeur résiduelle.
  • Retirez délicatement le couvercle et, à l'aide d'une écumoire, transférez le mélange de porc dans un bol. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc.
  • Ajoutez la coriandre, salez et poivrez, remuez bien et laissez refroidir à température ambiante. À l'aide de maniques, retirez le pot intérieur, rincez-le soigneusement et remettez-le dans l'Instant Pothousing.
  • Dans un grand bol, mélangez le mélange de masa de maïs, le sel et la levure chimique, puis ajoutez 3 tasses d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  • Incorporez la matière grasse végétale, puis pétrissez la masa contre le côté du bol jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
  • Retirez les cosses de l'eau et séchez-les en les tapotant. Placez-les sur un plan de travail, les extrémités étroites face à vous.
  • Étalez environ 3 cuillères à soupe de pâte à la fois sur la partie la plus large d'une feuille de maïs et recouvrez-la d'environ 1 cuillère à soupe de mélange de porc. Repliez les côtés de la feuille pour enfermer la garniture, puis repliez le petit rabat inférieur de la feuille sur le centre et fixez-le avec une fine bande de feuille. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.
  • Versez la tasse d’eau restante dans l’Instant Pot et insérez la grille vapeur.
  • Disposez les tamales sur la grille, debout. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ».
  • Appuyez sur le bouton Cuisson manuelle/sous pression et réglez le temps de cuisson sur 40 minutes à haute pression. Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant environ 10 minutes, puis tournez la vanne sur Évacuation pour évacuer la vapeur résiduelle.
  • Retirez délicatement le couvercle et transférez les tamales dans une assiette. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.
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