Tamales au porc et au piment vert

INSTRUCTIONS

1. Assaisonnez généreusement le porc de sel et de poivre. Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot et faites chauffer l'huile. Saisissez le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés, environ 8 minutes au total. À l'aide d'une pince ou d'une écumoire, transférez le porc dans une assiette.
2. Ajoutez les oignons dans la casserole et faites-les cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3 minutes.
3. Incorporez le cumin et la poudre d'ail, remettez le porc dans la casserole, ajoutez le bouillon et les piments et remuez bien le tout.
4. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Maintien au chaud/Annulation » pour réinitialiser le programme, puis sur le bouton « Cuisson manuelle/sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 1 heure à haute pression.
5. Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant environ 10 minutes, puis tournez la vanne sur Ventilation pour libérer toute vapeur résiduelle.
6. Retirez délicatement le couvercle et, à l'aide d'une écumoire, transférez le mélange de porc dans un bol. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le porc.
7. Ajoutez la coriandre, salez et poivrez, remuez bien et laissez refroidir à température ambiante. À l'aide de maniques, retirez le pot intérieur, rincez-le soigneusement et remettez-le dans l'Instant Pothousing.
8. Dans un grand bol, mélangez le mélange de masa de maïs, le sel et la levure chimique, puis ajoutez 3 tasses d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
9. Incorporez la matière grasse végétale, puis pétrissez la masa contre le côté du bol jusqu'à ce qu'elle soit incorporée.
10. Retirez les cosses de l'eau et séchez-les en les tapotant. Placez-les sur un plan de travail, les extrémités étroites face à vous.
11. Étalez environ 3 cuillères à soupe de pâte à la fois sur la partie la plus large d'une feuille de maïs et recouvrez-la d'environ 1 cuillère à soupe de mélange de porc. Repliez les côtés de la feuille pour enfermer la garniture, puis repliez le petit rabat inférieur de la feuille sur le centre et fixez-le avec une fine bande de feuille. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la garniture soit utilisée.
12. Versez la tasse d’eau restante dans l’Instant Pot et insérez la grille vapeur.
13. Disposez les tamales sur la grille, debout. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ».
14. Appuyez sur le bouton Cuisson manuelle/sous pression et réglez le temps de cuisson sur 40 minutes à haute pression. Laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant environ 10 minutes, puis tournez la vanne sur Évacuation pour évacuer la vapeur résiduelle.
15. Retirez délicatement le couvercle et transférez les tamales dans une assiette. Laissez reposer 15 à 30 minutes avant de servir.