Riz au lait à la Pina Colada

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Ingrédients
  • 1 tasse de riz Arborio
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 14 onces de lait de coco
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 œufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 8 onces d'ananas
Instructions
  • Dans l'Instant Pot, mélanger le riz, l'eau, l'huile et le sel. Verrouiller le couvercle et sélectionner Haute Pression et 3 minutes de cuisson.
  • Lorsque le bip retentit, éteignez l'autocuiseur et laissez-le décompresser naturellement pendant 10 minutes. Après 10 minutes, relâchez la pression restante par un bref décompresseur.
  • Ajoutez le lait de coco et le sucre au riz dans une marmite à pression ; remuez pour mélanger.
  • Dans un petit saladier, fouettez les œufs avec le lait et la vanille. Versez le mélange dans une cocotte-minute à travers une passoire fine.
  • Sélectionnez « sauter » et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Éteignez l'autocuiseur. Incorporez les morceaux d'ananas.
  • Verser dans des plats de service et réfrigérer. Le pudding épaissira en refroidissant.
  • Servi avec de la crème fouettée, de la noix de coco grillée et une cerise au marasquin si désiré. Bon appétit !
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