Gelée de poisson et de crustacés péruviens

By: Guillermo Velasquez

Peruvian Fish and Shellfish Jelly
cuisine icon Technique de cuisson
Friture à l'air
cuisine icon Mots-clés
(prawns, 4 servings, air frying, and pepper, beaten, boiled egg, chopped, cilantro finely chopped, corn starch or chuño, cut into julienne strips, eggs, etc.), finely diced, fish and seafood, garlic, ginger or ginger grated, grated, instant vortex, juice of 3 lemons, mayonnaise, minced, of sifted flour , or red onion, paprika, pepper to taste, peruvian, precooked octopus, red onion cut into julienne strips, squid rings, taste, white fish fillet with skin

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • ⅔ lb (300 g) de filet de poisson blanc avec peau
  • ½ lb (200 g) de fruits de mer assortis (crevettes, anneaux de calmar, poulpe précuit, etc.)
  • Sel et poivre au goût
  • 1 cuillère à café d'ail haché
  • 1 cuillère à café de gingembre ou de gingembre râpé
  • 3 œufs battus
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel et de poivre
  • 1 tasse de farine tamisée
  • ½ tasse de fécule de maïs ou de chuño
  • ½ oignon rouge coupé en julienne
  • 1 piment limousine ou piment coupé en julienne
  • Sel au goût
  • Jus de 3 citrons
  • Coriandre finement hachée
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Ciboulette finement hachée ou oignon rouge finement coupé en dés
  • 1 œuf dur, râpé
Instructions
  • Assaisonnez toutes les protéines avec du sel, du poivre, de l'ail et du gingembre mixés, puis réservez.
  • Battre les œufs et assaisonner de paprika, de sel et de poivre selon votre goût. Ajouter de l'ail en poudre (facultatif).
  • Dans un bol, préparez les farines pour la tempura.
  • Passez les protéines dans l'œuf battu puis saupoudrez de farine pour éliminer l'excédent.
  • Sur le panneau de commande Instant Vortex, appuyez sur Air Fry , puis réglez le temps sur 25 minutes et la température sur 355 ºF (180 ºC) . Appuyez sur Start .
  • Une fois indiqué sur l'appareil, graissez légèrement le plateau de la friteuse avec un pinceau puis placez le poisson et la quantité de fruits de mer souhaitée.
  • À mi-cuisson, la friteuse vous demandera de retourner la préparation. Attendez la fin de la cuisson. Servez avec de la sarza criolla et une sauce tartare ou de la mayonnaise (facultatif).
  • Le complément principal de la gelée est une sarza riche pour lui donner fraîcheur et équilibre.
  • Coupez l'oignon en julienne, rincez bien et salez à votre goût, le jus de 3 citrons, la coriandre finement hachée et le piment en julienne, mélangez bien et servez avec la gelée.
  • Yucca frit (facultatif), pour servir
  • Mélangez 2 cuillères à soupe de mayonnaise avec la ciboulette finement hachée ou l'oignon rouge coupé en petits dés, râpez 1 œuf dur et servez avec la gelée.
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