Couscous perlé aux herbes, amandes et pecorino

By: Christopher Kimball

Pearl Couscous with Herbs Almonds and Pecorino
cuisine icon Cuisine
Moderne
cuisine icon Cours
Déjeuner, Plat principal, Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
25 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 oz de pancetta finement tranchée
  • 1 petit oignon jaune
  • 1 tasse de couscous perlé
  • 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
  • Sel casher et poivre noir moulu
  • 1/2 tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 oz de fromage pecorino romano
  • 1/2 tasse de basilic frais haché
  • 1/2 tasse de menthe fraîche hachée
  • 1/2 tasse d'amandes grillées salées
Instructions
  • DÉMARRAGE : Dans un Instant Pot de 6 litres, sélectionnez « Sauté normal/moyen » . Ajoutez l’huile et la pancetta, puis faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit croustillante, 2 à 3 minutes. Ajoutez l’oignon et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit tendre, 3 à 5 minutes. Incorporez le couscous, les graines de fenouil et 1 cuillère à café de poivre. Ajoutez le vin et faites cuire en grattant les sucs de cuisson, jusqu’à ce qu’il soit réduit et sirupeux, 1 à 2 minutes. Incorporez 2 tasses d’eau, puis répartissez le mélange de couscous en une couche uniforme.
  • Rapide : Appuyez sur Annuler , verrouillez le couvercle et placez la soupape de pression sur Scellage . Sélectionnez Cuisson sous pression ou Manuel ; assurez-vous que le niveau de pression est réglé sur Élevé . Réglez le temps de cuisson sur 5 minutes . Une fois la cuisson sous pression terminée, évacuez rapidement la vapeur en déplaçant la soupape de pression sur Évacuation . Appuyez sur Annuler , puis ouvrez délicatement la casserole.
  • FINITION : Incorporer le jus de citron, la moitié du pecorino, la moitié de chaque herbe et la moitié des amandes. Goûter, saler et poivrer. Transférer dans un saladier et parsemer du reste de fromage, des herbes et des amandes, puis arroser d’un filet d’huile.
Notes
  • N'oubliez pas de gratter les sucs de cuisson au fond de la casserole après avoir ajouté le vin. Ces sucs donneront de la profondeur au plat.
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