Soupe de queue de bœuf et de haricots

By: Julio César Ayca

Oxtail and Bean Soup
cuisine icon Cuisine
péruvien
cuisine icon Durée
1 heure
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Soupe/Bouillon
cuisine icon Mots-clés
(1½ l) water, 1 hour, 5 portions, bay leaves, beans, blended, canary beans, cut into medium-sized chunks, ear corn, instant pot, Julio César Ayca, legumes, oil, oxtail, pancetta or bacon, peeled, peruvian, pork belly, pressure cooking, red meat, salt and oregano, sliced, soup/broth, spaghetti, squash, to taste, tomatoes + 1 pepper

serving icon Portions
5 portions
Ingrédients
  • 250 g (8 oz) de haricots canaris
  • ½ carotte pelée
  • 2 feuilles de laurier
  • 6 tasses (1½ L) d'eau
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 1 lb (½ kg) de queue de bœuf
  • ⅓ lb (150 g) de pancetta ou de bacon, poitrine de porc
  • Sel et origan, au goût
  • 2 tomates + 1 poivron, mixés
  • 1 épi de maïs, tranché
  • 2 pommes de terre coupées en morceaux de taille moyenne
  • 250 g (½ lb) de courge, coupée en morceaux de taille moyenne
  • 90 g de spaghettis
Instructions
  • Faites tremper les haricots, de préférence toute la nuit. Le lendemain, égouttez-les et rincez-les.
  • Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot. Ajoutez les haricots, l'eau, la carotte et les feuilles de laurier.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Haricots/Chili » et réglez la durée sur 20 minutes .
  • Une fois le temps écoulé, laissez échapper la vapeur (en tournant la manivelle). Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle. Retirez les haricots, réservez-les et réservez l'eau de cuisson.
  • Dans la même casserole, appuyez sur « Sauté » et réglez le temps sur 7 minutes . Ajoutez l'huile, attendez 1 minute qu'elle chauffe, puis ajoutez la queue de bœuf et le porc. Remuez et ajoutez le sel et l'origan. Remuez pendant 2 minutes, puis ajoutez le mélange de tomates et de poivrons liquéfiés. Remuez jusqu'à ce que les 7 minutes soient écoulées.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Cuisson sous pression » et réglez la durée sur 10 minutes .
  • Une fois le temps écoulé, laissez échapper la vapeur (en tournant la manivelle). Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle. Ajoutez les haricots et leur eau de cuisson, ainsi que le maïs.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Soupe/Bouillon » et réglez la durée sur 10 minutes .
  • Une fois le temps écoulé, évacuez la vapeur (en tournant la manivelle). Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle. Ajoutez les pommes de terre, la courge et les nouilles.
  • Appuyez sur Soupe/Bouillon et réglez le temps sur 7 minutes . Laissez cuire à découvert. Vérifiez la quantité de sel et remuez toutes les 2 minutes jusqu'à ce que les 7 minutes soient écoulées. Servez.
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