Osso Buco à la sauce au vin

By: Guillermo Velasquez

Osso Buco in Wine Sauce
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Français
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Plats principaux
cuisine icon Mots-clés
4 portions, bottle red wine, butter for sauce reduction, chopped parsley, christmas, french, head garlic, main dishes, olive oil, red meats, salt and pepper, tomato paste, valentine's day, veal shank, water or meat broth

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 350 g (12 oz) de jarret de veau
  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 tête d'ail
  • 200 g de concentré de tomates
  • 1 pinte (L) d'eau ou de bouillon de viande
  • persil haché
  • huile d'olive
  • Beurre pour réduction de sauce
  • Sel et poivre
Instructions
  • Placez le récipient en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur 10 minutes . Après avoir bien assaisonné de sel et de poivre, saisissez les jarrets de veau, coupés en tranches de 5 à 8 cm d'épaisseur, dans un mélange de beurre et d'huile d'olive pour éviter qu'ils n'attachent. La croûte de la viande doit être caramélisée pour que la cuisson des sucs ne réduise pas la taille des jarrets et qu'ils restent uniformes.
  • Réservez la viande. Profitez de la caramélisation pour faire revenir le concentré de tomates et la tête d'ail coupée en deux, sur la même puissance, pendant 10 minutes. Mélangez bien.
  • Ajoutez le vin et attendez que l'alcool réduise. Pour ces premières étapes, nous utiliserons uniquement l'option SAUTÉ et nous relancerons le minuteur si, pour une raison quelconque, il s'arrête automatiquement.
  • Une fois que vous ne sentez plus l'alcool du vin, remettez les morceaux de viande et recouvrez d'eau jusqu'au trait maximum dans la marmite intérieure.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Appuyez sur « Cuisson sous pression » , sur le niveau de pression « Élevé » et réglez la durée sur 35 minutes .
  • Une fois la cuisson terminée, laissez la vapeur s'échapper naturellement pendant 4 minutes. Appuyez ensuite sur Annuler et réglez la poignée d'évacuation de la vapeur sur Évacuation . Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle et réservez la viande.
  • Filtrez le reste du jus et faites-le réduire avec un peu de beurre dans une poêle à feu vif ; salez à votre goût.
  • Servez l'osso buco nappé de sauce et décorez de brins de persil pour lui donner des notes de fraîcheur.
  • Servir avec de la purée de pommes de terre ou vos pâtes préférées.
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