15-30 min4 servingsanchovies

Orecchiette au Brocoli Rabe

By Ivy Manning

4 portions

15 à 30 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Plats principaux

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 20 minutes

Durée totale: 15 à 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression

Cuisine: italien

Rendement: 4 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse échalote
5 gousses d'ail
3 anchois
1 livre de pâtes orecchiette
3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
1 pincée de flocons de piment rouge
Sel et poivre
225 g de brocoli-rave
1/2 tasse de crème fraîche
1/2 tasse de fromage Pecorino Romano

Orecchio signifie « oreille » en italien, un clin d'œil à la forme concave de ces pâtes rondes. Les orecchiette sont idéales pour accompagner cette sauce facile et acidulée à l'ail, aux anchois et au brocoli rabe poivré (aussi appelé brocoli raab ou rapini). Si vous n'aimez pas l'amertume du rabe, remplacez-le par du broccolini ou du brocoli. La crème fraîche est incorporée aux pâtes en fin de cuisson pour obtenir une sauce crémeuse et appétissante, juste ce qu'il faut de piquant.

INSTRUCTIONS

Versez l'huile dans la casserole, sélectionnez SAUTÉ et réglez le feu sur Normal/Moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez l'échalote, l'ail et les anchois et faites cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'échalote soit tendre et que l'ail soit parfumé, mais pas doré. Appuyez sur Annuler.
Ajoutez les pâtes, le bouillon, les flocons de piment rouge, 250 ml d'eau froide, 1/2 cuillère à café de sel et quelques tours de moulin à poivre noir, puis remuez pour que les pâtes soient presque entièrement immergées. Déposez le brocoli-rave sur le mélange de pâtes, sans remuer.
Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction Cuisson sous pression et réglez la pression basse pendant 5 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage » et que le bouton « Maintien au chaud » est désactivé.
Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche et le fromage, puis mélangez. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Transférez le mélange dans un plat de service et laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre à la sauce d'épaissir légèrement.

Notes

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À propos du chef

Ivy Manning

Ivy Manning is a Portland, Oregon-based food and travel writer and author of 10 cookbooks including her most recent title, Tacos A to Z- A Delicious Guide To Inauthentic Tacos (West Margin Press, 2023). Her work regularly appears in Cooking Light, Clean Eating, Eating Well, Better Homes & Gardens, and The Kitchn.com. She is a regular contributor to lifestyle brands like Fitbit, My Fitness Pal and The Spruce Eats. After receiving a Bachelor of Arts in English from the University of Wisconsin-Madison, Manning attended Western Culinary Institute in Portland, Oregon, followed by an externship at the award-winning Paley’s Place restaurant, stints at some of Portland’s best restaurants, and stages in Barbaresco, Italy and Chiang Mai, Thailand. She held the position of Salud Cooking School director at Whole Foods Market in Portland for several years and currently teaches classes at Bob’s Red Mill. Manning lives in a sweet bungalow in Portland, Oregon with her vegetarian husband Gregor, and her rescued Whippets, Astor and Remy. When she’s not in the kitchen, she’s traveling the world to eat, working with the nonprofit Les Dames D’Escoffier Portland, hanging out in international food markets, or doing yoga with goats.

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