Bretzels mous

Instructions

Dans un grand récipient, mélanger le lait chaud, la cassonade et la levure. Laisser reposer environ 15 minutes pour que la levure s'active.
Lorsque la levure est active et que des bulles apparaissent à la surface, tamisez la farine, puis ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre fondu, le sel et le mélange levure-lait. Pétrissez à la main ou au robot pâtissier avec un crochet pétrisseur à basse vitesse pendant 5 à 6 minutes .
Badigeonner le fond d'un saladier en inox ou en verre avec un peu de beurre fondu restant. Placer la pâte dans le saladier et la retourner pour bien l'enrober. Couvrir d'un film plastique.
Placez le bol dans un endroit chaud et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Si vous possédez un Omni Pro, placez le bol sur la plaque de cuisson, en position de levée. Appuyez sur « Levée » . Réglez la température du four à 38 °C et réglez le temps sur 1 heure . Appuyez sur « Start » . Une fois le programme terminé, sortez la pâte.
Étalez du papier sulfurisé sur une grande plaque et sur la plaque de cuisson. Réservez.
Façonnez la pâte en bûche et coupez-la en deux. Divisez ensuite chaque moitié en quatre morceaux égaux, d'environ 85 g chacun, soit un total de huit morceaux.
Versez de l'eau dans une grande casserole et laissez mijoter à feu moyen. Vous pouvez également verser de l'eau dans un autocuiseur Instant Pot et sélectionner la fonction Sauté à puissance maximale pendant 30 minutes . Lorsque les bulles commencent à monter, ajoutez du bicarbonate de soude à l'eau. Remuez jusqu'à ce que le bicarbonate soit dissous.
Façonnez chaque morceau de pâte en un petit boudin, puis roulez-le et étirez-le avec les paumes de vos mains pour former un boudin de 63 cm sur une surface propre et plane. Évitez de saupoudrer de farine.
Soulevez et pliez les extrémités de la corde pour former un U. Croisez deux fois une extrémité sur l'autre pour former une double torsion au milieu. Repliez les extrémités et fixez-les au bas du U pour former un bretzel.
Une fois les bretzels façonnés, transférez-les sur le grand plateau. Trempez délicatement les deux côtés de 4 bretzels dans la solution de bicarbonate de soude frémissante pendant 3 secondes. Retirez les bretzels de l'eau à l'aide d'une écumoire. Placez-les sur la plaque de cuisson. Saupoudrez de gros sel ou de sésame sur les bretzels.
Sélectionnez la fonction Cuisson sur votre Omni. Réglez la température à 215 °C et le temps de cuisson à 7 minutes . Appuyez sur Démarrer .
Une fois le four préchauffé, placez le plat de cuisson au niveau de cuisson.
Lorsque les bretzels sont bien dorés, annulez le programme et retirez le plateau. Badigeonnez le dessus des bretzels avec le reste de beurre fondu.
Répétez les étapes 10 à 13 pour les 4 bretzels restants. Laissez reposer les bretzels 10 minutes avant de servir.

La VIE se passe dans la cuisine !

Votre panier

Boutique

Service client

À propos de nous

Choisir les options