15-30 min6-8 servingsamerican

Pas vraiment la viande de taco de Taco Bell

By Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

6 à 8 portions

15 à 30 minutes

Facile

Recipe Details

Cours: Dîner, Plats principaux

Difficulté: Facile

Durée totale: 15 à 30 minutes

Technique de cuisson: Cuisson sous pression, Sauté

Cuisine: Américain, Américain

Rendement: 6 à 8 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe de légumes
2 livres de bœuf haché maigre
2 cubes de bouillon de bœuf (sans gluten)
2 cuillères à soupe de flocons d'oignon déshydratés
1 1/2 cuillère à soupe de poudre de chili standard
2 cuillères à café de cacao en poudre non sucré
2 cuillères à café de poudre d'ail
2 cuillères à café de paprika fumé doux
2 cuillères à café de sucre blanc granulé
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne séché moulu
1/4 tasse d'avoine concassée crue
3/4 tasse d'eau

Si vous lisez la composition de la viande à tacos de Taco Bell, vous constaterez qu'elle contient de la poudre de cacao (comme ici) et des arômes fumés (d'où le paprika fumé). Mais on y trouve aussi un « isolat d'avoine » qui épaissit indéniablement le mélange et lui confère cette consistance onctueuse caractéristique. On peut y ajouter de l'avoine concassée, qui absorbe une grande partie de l'excès de liquide, notamment lors de la libération naturelle, pour donner à la viande sa texture si appréciée. De nombreuses recettes copiées ont également un goût de soupe et nécessitent un épaississement ultérieur (ou pire, un égouttage, ce qui enlève une grande partie des arômes que vous avez travaillés pour obtenir le plat au départ). Nous résolvons ce problème grâce à une basse pression, qui nécessite beaucoup moins de liquide.

INSTRUCTIONS

Appuyez sur Sauté et réglez sur Moyen, Normal ou Personnalisé 300 °F.
Pendant que la marmite chauffe, faites chauffer l'huile dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5 ou 6 litres. Émietter le bœuf haché et cuire en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, environ 5 minutes.
Incorporer les cubes de bouillon émiettés, les flocons d'oignon, le chili en poudre, le cacao en poudre, l'ail en poudre, le paprika fumé, le sucre, l'oignon en poudre et le piment de Cayenne jusqu'à ce que le tout soit parfumé, environ 30 secondes. Ajouter les flocons d'avoine et bien mélanger. Verser l'eau et gratter le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Éteindre le feu et verrouiller le couvercle.
Réglez l'Instant Pot sur la cuisson sous pression/manuelle et réglez-le sur BASSE pression pendant 6 minutes .
Une fois la cuisson terminée, éteignez la cocotte et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 15 minutes. Ouvrez le couvercle et ouvrez la cocotte. Remuez bien et laissez reposer quelques minutes pour que la viande continue d'absorber la sauce.

Notes

Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez diviser par deux toutes les quantités d'ingrédients. • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous devez augmenter toutes les quantités d’ingrédients de 50 pour cent. • Pour un Instant Pot de 10 litres, vous devez doubler toutes les quantités d’ingrédients., Au-delà • Servez la viande à taco dans des coquilles à taco avec des tomates en dés, de la laitue iceberg râpée et/ou du fromage Monterey Jack râpé. • Pour faire une version copiée de la sauce quesadilla de Taco Bell pour tacos, fouettez ces ingrédients dans un bol moyen jusqu'à consistance uniforme : 2/3 tasse de mayonnaise ordinaire ou faible en gras (sans gluten, si nécessaire), 2/3 tasse de crème sure ordinaire ou faible en gras (sans gluten, si nécessaire), 1/4 tasse de rondelles de jalapeño marinées hachées en pot (piquantes ou « apprivoisées »), 1/4 tasse de saumure du pot de jalapeños marinés, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à soupe de cumin moulu, 1 1/2 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à café de poudre d'ail et 1/2 cuillère à café de poudre de chili standard. Conservez les restes dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.