Pas vraiment du bœuf barbacoa de Chipotle

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

Not Really Chipotle’s Barbacoa Beef
cuisine icon Cuisine
mexicain, Moderne
cuisine icon Cours
Dîner, Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
1 à 2 heures
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
1-2 hours, 4-6 servings, adobo sauce from the can or a chipotle-flavored hot sauce, apple cider vinegar, beef broth, boneless beef chuck, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, canned chipotle chilesadobo sauce, contributed, cook 90 min, dinner, easy, ground black pepper, ground cumin, instant pot beef recipes, lime juice, main course, mexican, mild paprika, modern, olive oil, onion powder, prep 15 min, pressure cook, regular or low-sodium soy sauce, sauté, up to 6 medium garlic cloves

prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
90 minutes

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 2 lb de bœuf désossé
  • Jusqu'à 6 gousses d'ail moyennes
  • 2 sauces chipotle chilisadobo en conserve
  • 1 cuillère à soupe de paprika doux
  • 3 cuillères à café de cumin moulu
  • 4 2 cuillères à café de poudre d'oignon
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de sauce adobo en conserve ou de sauce piquante au chipotle
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 4 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja ordinaire ou à faible teneur en sodium
  • 3/4 tasse de bouillon de bœuf
Instructions
  • Appuyez sur « Sauté » et réglez la cuisson sur « Moyen », « Normal » ou « Personnalisé » à 150 °C. Réglez le temps sur 10 minutes .
  • Pendant que la marmite chauffe, faites chauffer l'huile dans le récipient prévu à cet effet dans un Instant Pot de 5 ou 6 litres. Ajoutez la viande et faites-la dorer en remuant souvent, environ 6 minutes. Faites bien dorer certains morceaux (même si le jus de cuisson sera abondant). Incorporez l'ail et le chipotle haché jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, quelques secondes seulement.
  • Incorporer le paprika, le cumin, la poudre d'oignon et le poivre. Réchauffer en remuant plusieurs fois, puis incorporer la sauce adobo, le vinaigre, le jus de citron vert et la sauce soja ou tamari. Gratter les sucs de cuisson au fond de la casserole et éteindre le feu. Incorporer le bouillon jusqu'à obtenir une consistance homogène. Refermer la casserole avec le couvercle.
  • Cuisson sous pression : Réglez l'Instant Pot sur Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le niveau sur Élevé. La valve doit être fermée. Réglez la durée sur 35 minutes avec la fonction Maintien au chaud désactivée. --OU-- Cuisson lente : Réglez l'Instant Pot sur la cuisson lente . Réglez le niveau sur Élevé. La vanne doit être ouverte. Réglez la durée sur 4 heures .
  • Une fois la cuisson sous pression terminée, éteignez-la et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 35 minutes. Quel que soit le mode de cuisson utilisé, ouvrez le couvercle et l'autocuiseur.
  • À l'aide de deux fourchettes, effilochez le bœuf directement dans la cocotte. Incorporez-le à la sauce et laissez reposer 2 à 3 minutes pour que la viande continue d'absorber le jus. Servez chaud.
Notes
  • Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié presque toutes les quantités d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser 1/2 tasse de bouillon. • Pour un Instant Pot de 8 pintes, vous devez augmenter presque toutes les quantités d'ingrédients de 50 %, sauf que vous devez utiliser 1 1/4 tasse de bouillon. • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez doubler presque toutes les quantités d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser 2 tasses de bouillon.
  • Au-delà : servir dans des tortillas de farine ou de maïs avec de la sauce piquante (ou de la salsa), de l'avocat tranché, des radis tranchés et/ou de la mangue en dés.
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