4 servings40 minuteschopped canned or fresh tomato

Tajine d'agneau marocain

By Urvashi Pitre

4 portions

40 minutes

Moyen

Recipe Details

Cours: Dîner

Difficulté: Moyen

Durée totale: 40 minutes

Technique de cuisson: Instant Pot, Cuisson sous pression, Sauté

Régime: Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten, Sans céréales, Sans soja

Rendement: 4 portions

Ingredients

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 1/2 tasse d'oignon finement tranché
1 1/2 cuillère à soupe de mélange d'épices pour tajine
1 livre d'épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 2 pouces
1/4 tasse d'eau
1 tasse de tomates en conserve ou fraîches hachées
1/4 tasse de raisins secs
1/4 tasse d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de miel
feuilles de menthe fraîche, pour la garniture

L'Instant Pot permet de condenser une cuisson très longue et lente, pour un dîner rapide en semaine. Bien que je ne demande généralement pas de faire revenir et dorer le tajine à l'avance, mes tests ont révélé une saveur de tajine plus riche et plus authentique après avoir pris 10 minutes pour faire dorer les oignons et l'agneau et faire fleurir les épices. En cuisson sous pression, cela n'a généralement pas d'importance ; dans cette recette, c'était important. N'ajoutez pas plus d'eau. Les légumes et l'agneau rendront beaucoup d'eau (sauf si vous utilisez de l'agneau bio raffiné, qui est sec). Je sers généralement ce plat avec du couscous aux raisins secs et aux amandes.

INSTRUCTIONS

Réglez l'Instant Pot sur Sauté . Lorsque l'indicateur indique « Chaud », versez l'huile et l'oignon émincé dans la casserole. Faites cuire en remuant fréquemment pendant 2 à 3 minutes , ou jusqu'à ce qu'au moins la moitié des oignons soient dorés sur les bords.
Incorporez le mélange d'épices pour tajine. Ajoutez l'agneau et remuez jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé. Laissez dorer les cubes d'agneau d'un côté, puis retournez-les pour qu'ils dorent de l'autre côté.
Appuyez sur Annuler . Ajoutez l'eau et déglacez soigneusement le fond de la casserole à l'aide d'une cuillère. Cela permettra non seulement d'extraire toute la saveur des aliments, mais aussi d'éviter l'affichage du message « Brûlé » sur l'Instant Pot.
Ajoutez la tomate, les raisins secs et les amandes et mélangez. Versez le miel par-dessus, sans remuer.
Fermez le couvercle de l'Instant Pot. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez « Cuisson sous pression/Manuel » et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 6 minutes . Laissez reposer 10 minutes sans la toucher, puis relâchez la pression restante.
Décorer de feuilles de menthe. Servir chaud, accompagné de pain pita facile, si désiré.
Remarque : Si vous souhaitez un tajine plus épais, retirez l'agneau en fin de cuisson et réservez-le. Réglez l'Instant Pot sur Sauté et laissez cuire quelques minutes, ou jusqu'à ce que le mélange restant dans l'Instant Pot ait épaissi. Versez sur l'agneau et servez.

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À propos du chef

Urvashi Pitre

Urvashi Pitre is a renowned cookbook author, blogger, and tech enthusiast who specializes in creating recipes that bring people together. Her passion for food began in her childhood home, where meals were a shared experience of love and community. With a background in client services and entrepreneurial ventures, Pitre has written several highly-rated cookbooks, focusing on simplifying cooking with gadgets like the Instant Pot and air fryer. She’s celebrated for her ability to deliver delicious, easy-to-follow recipes for home cooks.

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