Ragoût d'aubergines méditerranéen

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Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
  • 4 tasses d'aubergines pelées et coupées en dés
  • 1 1/2 tasse de pois chiches cuits (ou pois chiches en conserve rincés et égouttés)
  • 1 boîte de tomates en dés, 14,5 onces
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de poivron équeuté, épépiné et grossièrement haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de basilic frais haché, pour la garniture
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » (puissance élevée) sur l'Instant Pot. Lorsque la casserole est chaude, versez l'huile et ajoutez l'ail. Faites cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que l'ail grésille. Incorporez l'aubergine, les pois chiches, les tomates, l'oignon, le poivron, le sel et le poivre. Sélectionnez « Annuler » .
  • Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez « Cuisson sous pression/Manuel » et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 2 minutes . À la fin de la cuisson, laissez reposer la cocotte sans la toucher pendant 5 minutes , puis relâchez la pression restante. Décorez de basilic et servez.
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