Ragoût d'aubergines méditerranéen

By: Urvashi Pitre

Mediterranean Eggplant Stew
cuisine icon Cours
Dîner, Déjeuner
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
7 minutes et 30 secondes
cuisine icon Régime
Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten, Sans céréales, Sans noix
cuisine icon Technique de cuisson
Instant Pot, Sauté
cuisine icon Mots-clés
(or canned chickpeas rinsed and drained), 14.5-ounce, 4 servings, 7 minutes and 30 seconds, and roughly chopped bell pepper, chopped fresh basil, chopped onion, dairy free, diced eggplant, diced tomatoes, dinner, easy, egg free, eggplant, extra-virgin olive oil, for garnish, freshly ground black pepper, gluten free, grain free, instant pot, kosher salt, lunch, mediterranean, minced fresh garlic, nut free, peeled, pressure cook, saute, seeded, stew

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe d'ail frais haché
  • 4 tasses d'aubergines pelées et coupées en dés
  • 1 1/2 tasse de pois chiches cuits (ou pois chiches en conserve rincés et égouttés)
  • 1 boîte de tomates en dés, 14,5 onces
  • 1 tasse d'oignon haché
  • 1 tasse de poivron équeuté, épépiné et grossièrement haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1/4 tasse de basilic frais haché, pour la garniture
Instructions
  • Sélectionnez « Sauté » (puissance élevée) sur l'Instant Pot. Lorsque la casserole est chaude, versez l'huile et ajoutez l'ail. Faites cuire 30 secondes ou jusqu'à ce que l'ail grésille. Incorporez l'aubergine, les pois chiches, les tomates, l'oignon, le poivron, le sel et le poivre. Sélectionnez « Annuler » .
  • Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez « Cuisson sous pression/Manuel » et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 2 minutes . À la fin de la cuisson, laissez reposer la cocotte sans la toucher pendant 5 minutes , puis relâchez la pression restante. Décorez de basilic et servez.
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