Gâteau au fromage à la mangue

INSTRUCTIONS

1. Pour la croûte : Vaporiser légèrement un moule à charnière de 18 x 7 cm d’enduit de cuisson. Tapisser le fond du moule d’un cercle de papier sulfurisé.
2. Dans un petit bol, mélanger la chapelure et le beurre. Tapoter fermement le mélange au fond du moule et sur environ 2,5 cm de hauteur. Placer le moule au congélateur pour laisser la croûte prendre pendant la préparation de la garniture.
3. Pour la garniture : Dans un mixeur ou un robot culinaire, mélanger les morceaux de mangue, le jus de citron, le fromage frais, la cardamome, le safran et le sucre. Mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse, en raclant les bords si nécessaire. Ajouter les œufs et mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien incorporé et coulant, 10 à 15 secondes. Verser le mélange dans la croûte et couvrir de papier aluminium.
4. Versez 350 ml d'eau dans l'Instant Pot. Placez un dessous-de-plat avec poignées dans l'autocuiseur, en veillant à ce que les poignées soient bien droites. Placez la casserole sur le dessous-de-plat. (Si vous n'avez pas de dessous-de-plat avec poignées, fabriquez une écharpe en papier aluminium et placez-la sous la casserole pour pouvoir la sortir facilement de l'autocuiseur.)
5. Refermez le couvercle. Fermez la soupape de décompression. Sélectionnez CUISSON MANUELLE/SOUS PRESSION et réglez la cocotte sur une pression élevée pendant 55 minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer 10 minutes sans y toucher, puis relâchez rapidement la pression restante. (Les bords du cheesecake seront pris, mais le centre sera encore légèrement frémissant. Celui-ci se solidifiera en refroidissant.) Utilisez les poignées du dessous de plat pour retirer délicatement le moule de la cocotte. Laissez refroidir le cheesecake sur une grille pendant 1 heure .
6. Pour la garniture : Dans un bol moyen, mélanger la crème fraîche, la purée de mangue et le sucre. Étaler la garniture sur le cheesecake.
7. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.
8. Garnissez le cheesecake de tranches de mangue, si vous le souhaitez, et servez.