Locro de Zapallo (ragoût de courge péruvien)

By: Giulliana Zavaleta

Locro de Zapallo (Peruvian Squash Stew)
cuisine icon Cuisine
péruvien
cuisine icon Cours
Plats principaux
cuisine icon Technique de cuisson
Viande/Ragoût
cuisine icon Mots-clés
4 servings, and fried egg, cumin, diced, ear of corn, evaporated milk, fava beans, finely diced, grated, huacatay sprigs, instant pot, large onion, loche squash, macre squash, main dishes, meat/stew, minced, off the cob, oil, optional, or 1½ cloves garlic, pepper, peruvian, queso fresco, to taste, vegetables, water or broth, yellow potato

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • ¼ tasse (50 ml) d'huile
  • ½ gros oignon, finement coupé en dés
  • 1 cuillère à café d'ail moulu ou 1½ gousse d'ail hachée
  • 1 lb (500 g) de courge macre
  • ½ tasse de courge loche, râpée
  • 1½ tasse (375 ml) d'eau ou de bouillon
  • 1 pomme de terre jaune, coupée en dés
  • 1 épi de maïs, hors épi
  • 3 brins de huacatay
  • ½ tasse de fèves
  • ⅟3 tasse (80 ml) de lait évaporé
  • 5 oz (150 g) de queso fresco, coupé en dés
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de cumin
  • Sel au goût
  • riz blanc et œuf au plat, facultatif
Instructions
  • Placez le récipient intérieur en acier inoxydable dans l'Instant Pot®. Appuyez sur « Sauté » et réglez le temps sur 5 minutes . Ajoutez l'huile d'olive. Une fois chaud, ajoutez l'oignon et l'ail. Faites revenir 3 ou 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Appuyez ensuite sur « Annuler » .
  • Incorporez les deux types de courges, le maïs, les brins de huacatay (menthe noire), le poivre, le sel au goût et un peu d'eau.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Sur le panneau de commande de l'Instant Vortex, appuyez sur « Viande/Ragoût » et réglez la durée sur 10 minutes .
  • Une fois terminé, appuyez sur Annuler et tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur Évacuation . Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle.
  • Ajoutez la pomme de terre jaune, les fèves et le reste de l’eau.
  • Fermez et verrouillez le couvercle de l'Instant Pot®. Assurez-vous que la poignée d'évacuation de la vapeur est en position « Scellage » . Sur le panneau de commande de l'Instant Vortex, appuyez sur « Viande/Ragoût » et réglez le temps sur 7 minutes .
  • Une fois terminé, appuyez sur Annuler et tournez la poignée d'évacuation de la vapeur sur Évacuation . Une fois la pression évacuée, ouvrez le couvercle et ajoutez le lait, le fromage et les feuilles de huacatay.
  • Enfin, nous servons le locro avec une portion de riz et un œuf au plat.
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