Gratin d'agneau et de riz (Agneau Dum Biryani)

INSTRUCTIONS

1. Pour le riz et l'agneau : Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante froide ; laissez-le de côté pour qu'il ramollisse et absorbe une partie de l'eau.
2. Dans un grand bol, mélanger le yaourt, l'oignon émincé, 120 ml de coriandre fraîche, la menthe, le piment, le gingembre, l'ail, le garam masala, 1 cuillère à café de sel, le curcuma, le piment de Cayenne, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Fouetter pour mélanger. Ajouter l'agneau et remuer pour bien l'enrober. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 30 minutes, le temps que le riz repose.
3. Pendant ce temps, préparez la garniture : préchauffez le gril à puissance maximale. Recouvrez une plaque de cuisson à rebords de papier aluminium.
4. Émiettez les rondelles d'oignon avec les doigts et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Arrosez d'huile et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien. Faites griller les oignons pendant environ 15 minutes , en les remuant une ou deux fois.
5. Dans l'Instant Pot, disposez le mélange d'agneau de manière à recouvrir le fond. Étalez délicatement le riz sur la viande en une couche uniforme. Versez délicatement l'eau sur le riz en appuyant doucement jusqu'à ce qu'il soit immergé. (Ne mélangez pas l'agneau et le riz.)
6. Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 6 minutes. À la fin de la cuisson, laissez la cocotte reposer jusqu'à ce que la pression soit relâchée. (Cette étape est importante, car elle se rapproche de la cuisson vapeur traditionnelle.)
7. Servir garni de la garniture d'oignons dorés et du reste de coriandre fraîche.