Gratin d'agneau et de riz (Agneau Dum Biryani)

By: Urvashi Pitre

Lamb and Rice Casserole (Lamb Dum Biryani)
cuisine icon Cuisine
indien
cuisine icon Cours
Dîner
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Régime
Sans gluten
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression
cuisine icon Mots-clés
6 servings, basmati rice, cayenne pepper, chopped fresh cilantro, chopped fresh mint, contributed, cook 20 min, dinner, easy, fresh cilantro, garam masala, gluten free, ground cardamom, ground cinnamon, ground cloves, ground turmeric, indian, lamb shoulder or leg, minced fresh ginger, minced garlic, minced yellow onion, plain greek yogurt, prep 50 min, pressure cook, salt, serrano chile, Urvashi Pitre, vegetable oil, water, yellow onion

prep icon Temps de préparation
50 minutes
cook icon Temps de cuisson
20 minutes

serving icon Portions
6 portions
Ingrédients
  • 1 tasse de riz basmati
  • 1/2 tasse de yaourt grec nature
  • 1/2 tasse d'oignon jaune, haché
  • 1 tasse de coriandre fraîche, hachée
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, hachée
  • 1 piment serrano, épépiné et haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, haché
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 2 cuillères à café de garam masala
  • 1 1/4 c. à thé de sel, divisé
  • 1 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/4 - 1 c. à thé de poivre de Cayenne
  • 1/4 c. à thé de cardamome moulue
  • 1/4 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/8 c. à thé de clous de girofle moulus
  • 1 lb d'épaule ou de gigot d'agneau, paré et coupé en cubes
  • 1 oignon jaune, finement tranché
  • 1 cuillère à café d'huile végétale
  • 1 tasse d'eau
Instructions
  • Pour le riz et l'agneau : Placez le riz dans une passoire et rincez-le sous l'eau courante froide ; laissez-le de côté pour qu'il ramollisse et absorbe une partie de l'eau.
  • Dans un grand bol, mélanger le yaourt, l'oignon émincé, 120 ml de coriandre fraîche, la menthe, le piment, le gingembre, l'ail, le garam masala, 1 cuillère à café de sel, le curcuma, le piment de Cayenne, la cardamome, la cannelle et les clous de girofle. Fouetter pour mélanger. Ajouter l'agneau et remuer pour bien l'enrober. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 30 minutes, le temps que le riz repose.
  • Pendant ce temps, préparez la garniture : préchauffez le gril à puissance maximale. Tapissez une plaque de cuisson à rebords de papier aluminium.
  • Émiettez les rondelles d'oignon avec les doigts et disposez-les sur la plaque de cuisson préparée. Arrosez d'huile et assaisonnez avec 1/4 de cuillère à café de sel. Mélangez bien. Faites griller les oignons pendant environ 15 minutes , en les remuant une ou deux fois.
  • Dans l'Instant Pot, disposez le mélange d'agneau de manière à recouvrir le fond. Étalez délicatement le riz sur la viande en une couche uniforme. Versez délicatement l'eau sur le riz en appuyant doucement dessus jusqu'à ce qu'il soit immergé. (Ne mélangez pas l'agneau et le riz.)
  • Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez le mode de cuisson manuel ou sous pression et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 6 minutes. À la fin de la cuisson, laissez la cocotte reposer jusqu'à ce que la pression soit relâchée. (Cette étape est importante, car elle se rapproche de la cuisson vapeur traditionnelle.)
  • Servir garni de la garniture d'oignons dorés et du reste de coriandre fraîche.
Notes
  • NOTE: Utilisez du basmati indien vieilli, et non du basmati américain, si possible.
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