Coq au vin de Julia Child

INSTRUCTIONS

1. Préchauffer la marmite intérieure sur le réglage Sauté pendant 35 minutes.
2. Pendant ce temps, saupoudrez les morceaux de poulet de sel. Ajoutez le beurre dans la casserole et laissez-le fondre.
3. En procédant par lots, faire dorer les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, environ 5 minutes. Retourner le poulet et faire revenir 3 minutes supplémentaires. Retirer du feu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les morceaux soient dorés.
4. Ajoutez les tranches de bacon dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 3 à 5 minutes. Réservez.
5. Ajoutez les oignons cipollini dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant une seule fois, environ 5 à 7 minutes. Réservez.
6. Ajoutez les champignons dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, en remuant une seule fois, environ 3 à 5 minutes. Réservez.
7. Versez le brandy dans la casserole en grattant les morceaux dorés du fond.
8. Remettre le bacon, les oignons et les champignons dans la casserole. Disposer le poulet par-dessus.
9. Versez le vin rouge et suffisamment de bouillon pour couvrir le poulet.
10. Incorporer le concentré de tomates. Disposer les brins de thym et les feuilles de laurier, puis poivrer.
11. Appuyez sur Annuler . Couvrez avec le couvercle et faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 15 minutes.
12. Laissez la casserole se détendre naturellement pendant 15 minutes. Ensuite, actionnez la valve pour évacuer la pression restante. Retirez les brins de thym et les feuilles de laurier.
13. Dans un bol séparé, ajouter 250 ml de liquide de cuisson à celui contenant la farine. Fouetter jusqu'à obtenir une consistance lisse et reverser dans la casserole. Remuer pour bien mélanger.
14. Appuyez sur Saute et laissez le ragoût bouillir pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement.
15. Servir dans des bols avec du persil frais pour garnir.