Bœuf Bourguignon de Julia Child

By: Équipe culinaire Instant Pot

Julia Child’s Boeuf Bourguignon
cuisine icon Cours
Dîner
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
90 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
75 min

serving icon Portions
5-6 portions
Ingrédients
  • 6 tranches de bacon épaisses, coupées en lardons
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 livres de bœuf à ragoût maigre, coupé en cubes de 2 pouces
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 oignon, julienne
  • 3 carottes coupées en quartiers de 2 pouces
  • 2 cuillères à café de poivre noir
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 3 tasses de vin rouge sec et corsé
  • 2 ½ à 3 ½ tasses de bouillon de bœuf brun
  • 6 brins de thym
  • 6 brins de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 lb de champignons, coupés en deux
  • ¼ tasse de farine
Instructions
  • Réglez la fonction Sauté à puissance maximale pendant 15 minutes . Ajoutez l'huile d'olive.
  • Séchez le bœuf et salez les dés. Saisissez le bœuf de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré, en procédant par lots pour ne pas surcharger la poêle. Le bœuf ne sautera pas s'il est humide ou trop serré. Réservez.
  • Ajoutez le bacon dans la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 5 minutes .
  • Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle avec le bacon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes .
  • Ajoutez le bœuf poêlé, les carottes, le poivre noir, l'ail écrasé et le concentré de tomates dans la poêle avec les oignons et le bacon. Mélangez bien.
  • Incorporez le vin rouge, les herbes, les champignons et suffisamment de bouillon pour couvrir tous les ingrédients.
  • Appuyez sur Annuler et faites cuire sous pression à puissance élevée pendant 40 minutes , avec une libération naturelle de 15 minutes .
  • Après 15 minutes , ouvrez la valve et relâchez la pression restante. Retirez les feuilles de laurier, le persil et les brins de thym.
  • Appuyez sur Annuler et activez la fonction Sauté pendant 10 minutes . Retirez une tasse de liquide de cuisson et fouettez-le avec la farine pour obtenir une pâte.
  • Remettez la pâte dans la casserole. En remuant fréquemment, portez le mélange à ébullition jusqu'à épaississement, environ 5 à 8 minutes . Éteignez la casserole et servez le ragoût chaud.
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