30-60 minbreakfastcontributed

Œufs mollets japonais (Onsen Tamago)

By Équipe culinaire Instant Pot

30 à 60 minutes

Facile

Japanese Soft-Cooked Eggs (Onsen Tamago)

Recipe Details

Cours: Petit-déjeuner

Difficulté: Facile

Temps de préparation: 5 minutes

Temps de cuisson: 45 min

Durée totale: 30 à 60 minutes

Technique de cuisson: Sous Vide

Cuisine: japonais

Régime: Céto, Faible en glucides

Ingredients

2 tasses d'eau
1 à 12 gros œufs

Un œuf parfaitement poché à l'intérieur de sa coquille, les œufs à la coque ont un jaune solide avec des blancs doux et crémeux. Au Japon, « Tamago » signifie « œuf », tandis que « Onsen » désigne les sources chaudes géothermiques réparties dans tout le pays. Ces sources chaudes, à température stable, fournissent la chaleur idéale pour la cuisson d'œufs à la coque. Après avoir plongé leurs œufs (avec leur coquille) dans la source chaude, les Japonais pouvaient s'y arrêter quelques heures et, à leur retour, découvrir les œufs les plus soyeux et les plus fondants qui soient.

INSTRUCTIONS

Versez de l’eau dans le pot intérieur et placez-le dans votre Instant Pot.
Placez les œufs dans le pot intérieur sur la grille à vapeur incluse.
Sélectionnez « Sous vide ». Réglez la température de cuisson à 145 °F pendant 45 minutes ou à 167 °F pendant 13 minutes.
Démoulage rapide et cinq minutes pour refroidir.
Ajoutez de l'eau dans le récipient.
Placez les œufs dans le récipient.
Contrôlez la température de l'eau entre 140°F et 160°F pendant 45 minutes ou 167°F pendant 13 minutes.

Notes

*** Quel que soit le mode de cuisson, le temps est le facteur principal des réactions de gélification qui font épaissir et prendre les blancs et les jaunes d'œufs. Au bout de 35 à 45 minutes, les blancs seront légèrement pris ; le jaune sera chaud mais coulant. Au bout de 90 minutes, le jaune aura épaissi jusqu'à prendre une texture crémeuse. Les deux options sont bonnes, selon vos préférences !