Ragoût de rôti italien
2 livres
1 à 2 heures
Moyen
Il faut bien dorer les morceaux de bœuf. Sérieusement ! Ne les faites pas grisonner. Ils doivent présenter des taches foncées sur toute la surface, pas seulement des zones dorées. Soyez patient et laissez les sucres naturels s'imprégner de leur saveur.
Pour équilibrer toute cette bonté dorée, nous utilisons des épices séchées plutôt que fraîches, car les épices séchées ont une saveur légèrement plus terreuse, moins vive et donc plus équilibrée dans le ragoût.
INSTRUCTIONS
- Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 20 minutes.
- Faites chauffer l'huile dans la cocotte pendant une minute ou deux. Ajoutez le bœuf en deux fois et faites-le dorer en le retournant plusieurs fois. Assurez-vous que le premier morceau soit bien doré avant de le transférer dans un bol et d'ajouter le second. À la fin de la cuisson, les deux morceaux de bœuf devraient se retrouver dans le bol.
- Lavez-vous et séchez-vous les mains. Pressez les tomates entières une à une au-dessus de la casserole, puis ajoutez le jus restant de la boîte. Ajoutez les oignons grelots et remuez bien pour décoller les sucs de cuisson. Laissez cuire 2 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à dorer légèrement. Éteignez la fonction SAUTER.
- Incorporer le vin, les câpres, l'ail, le romarin, l'origan, le laurier, le sel et le poivre. Remettre les morceaux de bœuf et le jus du bol dans la cocotte. Fermer le couvercle.
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Autocuiseur 1 Max en option
Appuyez sur Cuisson sous pression à pression maximale pendant 44 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé. -
Option 2 Tous les autocuiseurs
Appuyez sur Cuisson sous pression (manuelle) à haute pression pendant 55 minutes avec le réglage Maintien au chaud désactivé. -
Option 3 Cuisson lente
Appuyez sur l'option Cuisson lente à puissance élevée pendant 5 heures avec le réglage Maintien au chaud désactivé (ou activé pendant 2 heures maximum) - Si vous avez utilisé un réglage sous pression, lorsque la machine a terminé la cuisson, éteignez-la et laissez sa pression revenir à la normale naturellement, environ 30 minutes.
- Ouvrez le couvercle et ouvrez la cocotte. À l'aide d'une cuillère à soupe, retirez l'excédent de graisse. Retirez la feuille de laurier, puis effilochez la viande à l'aide de deux fourchettes.
- Appuyez sur Saute, réglez le temps sur 10 minutes.
- Portez la sauce à frémissement complet. Laissez mijoter en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir un ragoût assez humide, environ 5 minutes. Éteignez la fonction SAUTER et placez le couvercle de travers sur la casserole pendant 5 minutes pour mélanger les saveurs.
Notes
Au-delà • Vous devez réduire de moitié la recette pour une cuisinière de 3 litres. • Incorporez jusqu’à 2 cuillères à soupe de beurre au ragoût avant de servir. • Ce ragoût se marie bien avec des pâtes comme les rigatoni ou les fusilli. Vous pouvez aussi le servir en ragoût avec de grosses cuillerées de ricotta. • Garnir de feuilles de persil frais hachées.
