Tartes irlandaises Dingle

Les Irish Dingle Pies sont des tourtes salées traditionnelles garnies d'agneau tendre, de légumes racines et d'herbes aromatiques. Cette version allie la praticité de l'Instant Pot pour un ragoût riche et savoureux à la perfection croustillante et dorée d'une pâte feuilletée frite à l'air.

INSTRUCTIONS

1. Réglez l'Instant Pot en mode Sauté . Ajoutez l'huile d'olive et l'agneau, et faites-le cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré de tous côtés. Retirez l'agneau et réservez.
2. Ajoutez l’oignon, la carotte et le céleri dans la casserole et faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés.
3. Incorporer le romarin, le thym, la sauge, le panais, les pommes de terre et le bouillon de bœuf. Remettre l'agneau poêlé dans la cocotte. Saler et poivrer.
4. Fermez le couvercle de l'Instant Pot et faites cuire sous pression à puissance maximale pendant 30 minutes . Laissez la vapeur se relâcher naturellement pendant 10 minutes , puis relâchez délicatement la pression restante.
5. Remettez l'Instant Pot en mode Sauté . Prélevez 120 ml de liquide du ragoût, mélangez-le à la fécule de maïs pour obtenir une purée, puis incorporez-le au ragoût. Remuez continuellement jusqu'à épaississement.
6. À l’aide de moules à pâtisserie Pyrex allant au four, coupez la pâte feuilletée en rondelles légèrement plus grandes que le dessus des moules.
7. Remplissez chaque moule avec le ragoût d'agneau épaissi. Déposez un cercle de pâte feuilletée dessus, en appuyant légèrement sur les bords pour sceller. À l'aide d'un couteau, découpez de petites fentes dans la pâte pour permettre à la vapeur de s'échapper.
8. Pour une croûte plus dorée, badigeonnez légèrement le dessus de dorure à l'œuf battu (facultatif).
9. Faites frire à l'air à 360 °F / 182 °C pendant 15 à 17 minutes , ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
10. Retirez délicatement de la friteuse à air et laissez refroidir légèrement avant de servir chaud.