Dans un grand bol, fouettez tous les ingrédients de la marinade. Réservez environ 3 cuillères à soupe pour les sandwichs lors du montage.
Ajoutez les cuisses de poulet et retournez-les pour les enrober. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 30 minutes ou jusqu'à 12 heures.
Retirez le poulet de la marinade. Faites-le frire à 205 °C pendant 15 à 18 minutes , jusqu'à ce qu'il soit doré et grillé sur les bords. Réservez.
Garnir le dessous de chaque pain brioché d'une tranche de fromage. Faire frire à l'air libre à 205 °C pendant 3 minutes , ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
Disposez des tranches d'avocat sur le fromage fondu, puis des tranches de tomate, des rondelles d'oignon rouge, du poulet miel-moutarde, puis de la laitue. Étalez la sauce miel-moutarde réservée sur le pain supérieur. Écrasez le sandwich et croquez-le bien !