Chaudrée de jambon et fromage

By: Jeffrey Eisner

Ham & Cheese Chowder
cuisine icon Cours
Soupes et crèmes
cuisine icon Durée
25 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
(about 2–3 of them), (i used half swiss and half cheddar, 25 minutes, 4-6 servings, but you can use any kind you like), cheese sandwich, chicken or ham broth, chowder, cornstarch plus 3 tablespoons cold water, croissant, ham of your choice, heavy cream or half-and-half, instant pot, melty ham, or 3⁄4 cup garlic herb cheese, pressure cook, saute, sherry wine, soups and creams

serving icon Portions
4 à 6 portions
Ingrédients
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de jambon
  • 1⁄4 tasse de vin de xérès
  • 2 livres de pommes de terre Idaho (russet) (environ 2 à 3 d'entre elles)
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs plus 3 cuillères à soupe d'eau froide
  • 2 tasses de crème épaisse ou moitié-moitié
  • 1 paquet (5,2 onces) de fromage Boursin (toute saveur) ou 3⁄4 tasse de fromage aux herbes et à l'ail
  • 4 tasses (1 livre) de fromage râpé (voir les conseils de Jeff), plus pour la garniture (j'ai utilisé moitié suisse et moitié cheddar, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type que vous aimez)
  • 1 1/2 livre de jambon de votre choix
Instructions
  • Ajoutez le bouillon, le xérès (si vous en utilisez) et les pommes de terre dans l'Instant Pot. Remuez bien.
  • Fermez le couvercle, placez la valve en position d'étanchéité, appuyez sur Annuler , puis sur Manuel ou Cuisson sous pression pendant 3 minutes . Relâchez rapidement la pression une fois la cuisson terminée.
  • Pendant ce temps, mélangez la fécule de maïs et l’eau froide dans un bol pour former une bouillie.
  • Appuyez sur Annuler , puis sur Sauté et Ajuster pour choisir le réglage Plus ou Élevé . Dès que le mélange commence à bouillonner, incorporez la fécule de maïs et laissez mijoter environ 30 secondes. Éteignez le feu : la soupe aura épaissi et aura la consistance d'une chaudrée presque immédiatement.
  • Ajoutez la crème et le Boursin. Incorporez le fromage râpé en plusieurs fois. Remuez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis incorporez le jambon.
  • Versez la soupe dans des bols et servez garnie de plus de fromage.
Notes
  • Conseils de Jeff :
  • Voici une chaudrée délicieusement épaisse et riche ! Pour une chaudrée plus fluide, réduisez la quantité de fécule de maïs et d'eau à 1 ou 2 cuillères à soupe. Vous pouvez commencer avec moins et en ajouter régulièrement. Il n'est pas nécessaire d'utiliser tout le fromage : commencez par 500 ml et augmentez progressivement. Mais je l'aime bien avec un goût très fromagé. Pour une soupe plus légère en glucides (et cétogène), remplacez les pommes de terre par une grosse tête de chou-fleur. Retirez le trognon, coupez les fleurons en morceaux et ajoutez-les à la casserole en même temps que les pommes de terre, mais réduisez le temps de cuisson sous pression à 1 minute (au lieu de 3). Ajoutez quelques gouttes de fumée liquide pour une saveur encore plus fumée ! Si vous suivez la recette, les restes réfrigérés vont beaucoup épaissir. Pour réchauffer, ajoutez simplement du bouillon ou de la crème à votre goût et remuez jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  • Pour servir 1 à 2 personnes :
  • Divisez simplement la recette par deux. Les temps de cuisson restent les mêmes.
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