Agneau haché Kheema

By: Urvashi Pitre

Ground Lamb Kheema
cuisine icon Cuisine
indien
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Régime
Sans produits laitiers, Sans gluten, Faible en glucides
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
15 minutes
cook icon Temps de cuisson
45 min

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile végétale
  • 3 à 4 bâtons de cannelle indienne (écorce de cassia)
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 tasse d'oignons jaunes hachés
  • 1 cuillère à soupe d'ail haché
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • 1 lb d'agneau haché
  • 1 cuillère à café de garam masala
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
  • 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 tasse de petits pois surgelés
Instructions
  • Sélectionnez « SAUTÉ » sur l'Instant Pot. Lorsque la casserole est chaude, ajoutez le ghee. Une fois le ghee fondu, ajoutez les bâtons de cannelle et les gousses de cardamome et laissez grésiller environ 10 secondes. Ajoutez les oignons, l'ail et le gingembre. Faites cuire en remuant pendant 1 à 2 minutes. Ajoutez l'agneau et faites cuire en remuant juste assez pour défaire les grumeaux pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez le garam masala, le sel, le curcuma, le piment de Cayenne, la coriandre, le cumin et l'eau. Sélectionnez « ANNULER » .
  • Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez MANUEL et réglez la cocotte à HAUTE pression pendant 10 minutes. À la fin de la cuisson, laissez reposer la cocotte sans la toucher pendant 10 minutes, puis relâchez la pression restante. Incorporez les petits pois. Couvrez et laissez reposer jusqu'à ce que les petits pois soient bien chauds, environ 5 minutes.
Notes
  • Garam Masala Donne environ 4 cuillères à soupe Ce garam masala est la base d'une grande partie de ma cuisine indienne. J'ai essayé de nombreuses recettes, mais celle-ci est celle de Raghavan Iyer (célèbre pour ses 660 Curries), et il a eu la générosité de me permettre, ainsi qu'à tous ceux qui cuisinent à partir de mes recettes, de l'utiliser. Tous ceux qui l'ont essayée le confirmeront : les garam masalas du commerce ne peuvent rivaliser avec cette recette. Suivez mon conseil et prenez dix minutes pour la préparer. Vous me remercierez.
  • DURÉE TOTALE : 10 minutes Considérations diététiques : Convient à tous les régimes
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de cumin ½ cuillère à café de clous de girofle entiers ½ cuillère à café de graines de cardamome (de gousses vertes/blanches) 2 feuilles de laurier séchées 3 piments rouges séchés, ou ½ cuillère à café de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge 1 morceau (2 pouces) de cannelle indienne (écorce de cassia) ou ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • Dans un moulin à café ou à épices propre, mélangez tous les ingrédients. Broyez en secouant délicatement le moulin pour que les graines et les morceaux pénètrent dans les lames, jusqu'à obtenir une poudre moyennement fine. Débranchez le moulin et retournez-le. (Il est important que tout le mélange d'épices soit recueilli dans le couvercle afin de pouvoir le récupérer facilement sans vous couper en jouant avec les lames.) À conserver dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre, jusqu'à un mois. Agiter ou remuer avant utilisation.
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