Tacos au bœuf haché

By: Coco Morante

Cuisine

Moderne

Cours

Plat principal

Difficulté

Facile

Durée

30 à 60 minutes

Technique de cuisson

Cuisson sous pression, Sauté

Mots-clés

30-60 min, 4-6 servings, avocado oil or other neutral oil with high smoke point, bay leaf, beef broth, beef soup bones, black peppercorns, celery stalks, chili powder, chopped fresh cilantro, chopped romaine lettuce, Coco Morante, contributed, cook 30 min, dried oregano, easy, extra-large yellow onion, garlic cloves, ground beef, ground beef recipes, ground cumin, instant pot ground beef recipes, instant pot recipe, instant pot taco recipes, kosher salt, large carrots, large yellow onion, lean ground beef, main course, modern, prep 0 min, pressure cook, pressure cooker recipes, roma tomatoes, sauté, shredded cheddar cheese, tortillas or taco shells, water

Temps de préparation

0 min

Temps de cuisson

30 minutes

Portions

4 à 6 portions

Ingrédients

1 cuillère à soupe d'huile d'avocat ou autre huile neutre à point de fumée élevé
1 oignon jaune extra-gros
2 gousses d'ail
2 livres de bœuf haché maigre
3 cuillères à soupe de poudre de chili
2 cuillères à café de cumin moulu
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 tasse de bouillon de bœuf
sel casher
Tortillas ou coquilles à tacos
Laitue romaine hachée
1 tasse de fromage cheddar râpé
2 tomates Roma
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
2 livres d'os de bœuf pour soupe
3 branches de céleri
2 grosses carottes
1 gros oignon jaune
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
1 feuille de laurier
8 tasses d'eau

Instructions

Sélectionnez le réglage « Sauté » élevé sur l'Instant Pot et faites chauffer l'huile d'avocat. Ajoutez la moitié de l'oignon et tout l'ail et faites revenir environ 3 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement tendre. Ajoutez le bœuf haché et faites revenir environ 3 minutes de plus, en utilisant une cuillère ou une spatule pour émietter la viande pendant la cuisson. Incorporez la poudre de chili, le cumin, l'origan, le bouillon de bœuf et 1 cuillère à café de sel. Il n'y a aucun problème s'il reste un peu de rosé ; le bœuf n'a pas besoin d'être complètement cuit à ce stade.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage » . Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme de cuisson, puis sélectionnez le mode Cuisson sous pression ou Manuel et réglez le temps de cuisson sur 10 minutes à haute pression. (La pression de la marmite prendra environ 10 minutes avant le début du programme de cuisson.)
Une fois le programme de cuisson terminé, vous pouvez soit effectuer une libération rapide de la pression en déplaçant le bouton de libération de pression sur Ventilation , soit laisser la pression se relâcher naturellement et laisser la casserole sur le réglage Maintien au chaud jusqu'à 10 heures.
Ouvrir la marmite et remuer la viande. Goûter l'assaisonnement et ajouter du sel si nécessaire.
À l'aide d'une écumoire, répartir la viande sur des tortillas ou dans des coquilles à tacos. Garnir de laitue, de fromage, de tomates, de coriandre et du reste d'oignon. Servir immédiatement.
Mélangez les os de bœuf, le céleri, les carottes, l'oignon, le sel, les grains de poivre et le laurier dans l'Instant Pot. Versez l'eau en veillant à ce que la casserole ne soit pas remplie aux deux tiers.
Fermez le couvercle et réglez le bouton de décompression sur « Scellage ». Sélectionnez le mode « Soupe/Bouillon » et programmez un temps de cuisson de 120 minutes à haute pression. (La marmite mettra environ 30 minutes à monter en pression avant le début de la cuisson.)
Une fois le programme de cuisson terminé, laissez la pression se relâcher naturellement ; cela prendra environ 45 minutes.
Placez une passoire métallique sur un grand bol ou un pichet résistant à la chaleur.
Ouvrez la marmite et, muni de gants résistants à la chaleur, retirez le récipient intérieur et versez le bouillon dans la passoire. Jetez les os et les légumes. Vous pouvez détacher la viande des os si vous le souhaitez, mais elle aura cédé la majeure partie de sa saveur au bouillon. Versez le bouillon dans un séparateur de graisse pour le dégraisser, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur jusqu'à ce que la graisse se solidifie à la surface, puis retirez-la à la cuillère avec une grande cuillère. Laissez le bouillon refroidir à température ambiante. (Pour accélérer le refroidissement, placez le bol dans un récipient plus grand contenant un bain de glace.)
Le bouillon peut être utilisé immédiatement, conservé dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelé jusqu'à 6 mois.

Notes

Remarques concernant le bouillon de bœuf : Pour une saveur et une couleur plus intenses, rôtissez les os avant de préparer le bouillon. Étalez-les sur une plaque de cuisson à rebords et faites-les rôtir au four à 200 °C pendant environ 45 minutes. Je trouve que le meilleur bouillon est celui fait avec des queues de bœuf, mais elles sont chères et leur utilisation peut être un gaspillage, à moins de prélever la viande sur les os. Je récupère la viande après cuisson, puis je la congèle pour une utilisation ultérieure, ou je l'ajoute à une soupe au bœuf et aux choux.

Précédent Suivant