Ghee

By: Subhadra Burugula

Ghee
cuisine icon Cuisine
indien
cuisine icon Cours
Accompagnement
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
15 à 30 minutes
cuisine icon Régime
Sans gluten, Faible en glucides, Paléo, Végétarien
cuisine icon Technique de cuisson
Sauté
cuisine icon Mots-clés
15-30 min, 50 servings, contributed, cook 12 min, easy, gluten free, indian, low carb, paleo, prep 2 min, sauté, side dish, unsalted butter, vegetarian

prep icon Temps de préparation
2 min
cook icon Temps de cuisson
12 minutes

serving icon Portions
50 portions
Ingrédients
  • 2 livres de beurre non salé
Instructions
  • Réglez l'Instant Pot sur le mode « sauté » (moins). Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
  • Mettez le beurre dans la casserole et laissez les bâtonnets de beurre fondre complètement.
  • Mettez maintenant l'autocuiseur en mode « sauté » (normal). La température augmentera et le beurre commencera à cuire.
  • Au début, lorsque le beurre commence à cuire, une grande quantité de mousse apparaîtra, continuez à remuer de temps en temps.
  • Quelques minutes plus tard, la mousse commence à diminuer lentement. Après quelques minutes, la mousse disparaît et des particules blanches de lait flottent à la surface (ce qui signifie que le beurre commence à devenir clair).
  • Continuez la cuisson et remuez de temps en temps, vous verrez que le beurre deviendra clair (couleur jaune doré) et que des particules blanches se déposeront au fond et sur les côtés.
  • Si vous souhaitez obtenir un ghee doré, éteignez l'autocuiseur. Retirez l'insert en inox et laissez refroidir. La chaleur résiduelle prolongera la cuisson du ghee et les solides du lait prendront une couleur dorée foncée.
  • Une fois refroidi, filtrez et conservez dans un bocal en verre. (une passoire, une étamine ou des filtres à café peuvent être utilisés). Mais je veux une couleur caramel pour le ghee (alias ghee au beurre brun), donc je vais cuire plus de temps en mode sauté « moins ».
  • Une fois la couleur caramel obtenue, j'éteins le feu et retire l'insert en inox du fond pour éviter toute cuisson supplémentaire. Conservez dans un bocal en verre et laissez refroidir complètement toute la nuit pour obtenir une texture granuleuse et solide.
Notes
  • On peut utiliser du beurre salé ou doux. Cependant, pour les desserts, on préfère le beurre doux. Le ghee peut être conservé à température ambiante. Il ne faudra que 10 à 12 minutes pour préparer du ghee dans un pot instantané, alors surveillez attentivement pendant que vous cuisinez, pour éviter que le ghee ne brûle.
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