Ghee

INSTRUCTIONS

1. Réglez l'Instant Pot sur le mode « sauté » (moins). Assurez-vous que le beurre est à température ambiante.
2. Mettez le beurre dans la casserole et laissez les bâtonnets de beurre fondre complètement.
3. Mettez maintenant l'autocuiseur en mode « sauté » (normal). La température augmentera et le beurre commencera à cuire.
4. Au début, lorsque le beurre commence à cuire, une grande quantité de mousse apparaîtra, continuez à remuer de temps en temps.
5. Quelques minutes plus tard, la mousse commence à diminuer lentement. Après quelques minutes, la mousse disparaît et des particules blanches de lait flottent à la surface (ce qui signifie que le beurre commence à devenir clair).
6. Continuez la cuisson et remuez de temps en temps, vous verrez que le beurre deviendra clair (couleur jaune doré) et que des particules blanches se déposeront au fond et sur les côtés.
7. Si vous souhaitez obtenir un ghee doré, éteignez l'autocuiseur. Retirez l'insert en inox et laissez refroidir. La chaleur résiduelle prolongera la cuisson du ghee et les solides du lait prendront une couleur dorée foncée.
8. Une fois refroidi, filtrez et conservez dans un bocal en verre. (une passoire, une étamine ou des filtres à café peuvent être utilisés). Mais je veux une couleur caramel pour le ghee (alias ghee au beurre brun), donc je vais cuire plus de temps en mode sauté « moins ».
9. Une fois la couleur caramel obtenue, j'éteins le feu et retire l'insert en inox de la base pour éviter toute cuisson supplémentaire. Conservez dans un bocal en verre et laissez refroidir complètement toute la nuit pour obtenir une texture granuleuse et solide.