Casserole de haricots verts et purée de courge musquée à partir de zéro

By: Bruce Weinstein et Mark Scarbrough

From Scratch Holiday Green Bean Casserole and Mashed Butternut Squash

Cuisine

Moderne

Cours

Accompagnement

Difficulté

Facile

Durée

plus de 2 heures

Régime

Végétarien

Technique de cuisson

Cuisson sous pression

Mots-clés

6 servings, all-purpose flour, Bruce Weinstein and Mark Scarbrough, butternut squash, contributed, easy, frozen french-style cut green beans, garlic powder, grated nutmeg, ground cinnamon, heavy or light cream, modern, monterey jack cheese, more than 2 hours, onion powder, pressure cook, rubbed or ground sage, side dish, stick butter, table salt, teaspoon ground black pepper, vegetarian, water, white button mushrooms, whole milk

Portions

6 portions

Ingrédients

1 1/2 tasse d'eau
12 oz de champignons de Paris blancs
1 lb de haricots verts coupés à la française surgelés
1/4 tasse de farine tout usage
1 cuillère à café de sel de table
1/2 cuillère à café de sauge frottée ou moulue
1/2 cuillère à café de poudre d'oignon
1/2 cuillère à café de poudre d'ail
1/2 tasse de cuillère à café de poivre noir moulu
1/2 tasse de crème épaisse ou légère
1/4 tasse de lait entier
113 g de fromage Monterey Jack
1 1/2 tasse d'eau
1 1/2 lb de courge musquée
1/2 cuillère à soupe de beurre en bâton
1/2 cuillère à café de sel de table
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

Instructions

Versez l'eau dans l'insert d'un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un dessous-de-plat résistant à la pression dans l'insert.
Hachez finement la moitié des champignons, puis émincez finement le reste. Transférez-les dans un grand saladier et incorporez les haricots verts, la farine, le sel, la sauge, l'oignon en poudre, l'ail en poudre et le poivre jusqu'à obtenir une consistance homogène. Incorporez la crème et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez et tassez ce mélange dans un plat à four ou à soufflé rond de 2 litres, de 18 cm de diamètre, à bords hauts et résistant à la pression. Ne couvrez pas. Placez le plat sur la grille et verrouillez le couvercle.
Réglez l'Instant Pot sur Cuisson sous pression ou Manuel et réglez la pression sur Élevé . La valve doit être fermée. Réglez la durée sur 20 minutes avec la fonction Maintien au chaud désactivée.
Une fois la cuisson terminée, éteignez le feu et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 15 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le plat (chaud !) sur une grille. Incorporez le fromage, puis laissez reposer 5 minutes pour le faire fondre. Remuez à nouveau avant de servir chaud.
Versez l'eau dans l'insert d'un Instant Pot de 5, 6 ou 8 litres. Placez une grille ou un dessous-de-plat résistant à la pression dans l'insert.
Mettez la courge, le beurre, le sel, la cannelle et la muscade dans un plat à gratin ou à soufflé rond de 2 litres, de 18 cm de diamètre, à bords hauts et résistant à la pression. Couvrez le plat de papier aluminium et posez-le sur la grille. Verrouillez le couvercle de la cocotte.
Réglez l'Instant Pot sur Cuisson sous pression ou Manuel et réglez la pression sur Élevé . La valve doit être fermée. Réglez la durée sur 45 minutes avec la fonction Maintien au chaud désactivée.
Une fois la cuisson terminée, éteignez-la et laissez la pression revenir naturellement à la normale, environ 15 minutes. Déverrouillez le couvercle et ouvrez l'autocuiseur. Utilisez des maniques ou des gants de cuisine en silicone pour transférer le plat de cuisson (chaud !) sur une grille à proximité.
Découvrir le plat de cuisson. À l'aide d'un presse-purée ou d'un batteur électrique à main, écraser la courge butternut directement dans le plat à vitesse moyenne-basse. Saler à votre goût et servir chaud.

Notes

Notes pour la casserole de haricots verts des Fêtes
• Garnissez la cocotte d'oignons frits en conserve, comme ceux de French's, juste avant de servir. • Ou bien, oubliez les oignons frits et émiettez des chips de pommes de terre épaisses dessus. • Ou optez pour des chips épaisses à la crème sure et à l'oignon.
Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 pintes, vous devez réduire de moitié presque toutes les quantités d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser 1 tasse d'eau dans l'insert et vous devez utiliser un plat de cuisson ou un plat à soufflé rond de 1 pinte, 6 pouces, à bords hauts et résistant à la pression. • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez augmenter la quantité d'eau dans l'insert à 21/2 tasses tout en complétant la recette comme indiqué.
Notes pour la purée de courge musquée • Pour un plat plus riche, ajoutez jusqu'à 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou légère à la courge cuite avant de l'écraser, en veillant à ce que le plat ne devienne pas une soupe. (La courge musquée n'épaissira pas la crème avec des amidons naturels comme le feraient les pommes de terre.)
Autres pots • Pour un Instant Pot de 3 litres, vous devez réduire de moitié la quantité d'ingrédients, sauf que vous devez utiliser 250 ml d'eau dans le récipient. Vous devez également utiliser un plat de cuisson ou à soufflé rond, résistant à la pression, de 1 litre et de 15 cm de diamètre. • Pour un Instant Pot de 10 pintes, vous devez augmenter la quantité d'eau dans l'insert à 2 1/2 tasses tout en complétant la recette comme indiqué.

Précédent Suivant