Tomates vertes frites Caprese avec salsa verde au basilic

By:

Ingrédients
  • 1 grosse tomate verte
  • 1 œuf
  • 1 tasse de chapelure panko
  • ½ tasse de farine
  • 1 cuillère à café de sel
  • 2 gros fruits à noyau (c.-à-d.
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de sucre
  • une pincée de sel
  • 3-4 tranches de prosciutto
  • ½ bouquet de basilic
  • ½ bouquet de feuilles de persil
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 3 filets d'anchois
  • 2 citrons
  • 3/4 tasse d'huile d'olive
  • Sel au goût
  • 113 g de burrata
  • 1 grosse tomate ancienne
  • sel
Instructions
  • Coupez les tomates vertes en rondelles de ¼ de pouce, en jetant les tiges.
  • Fouetter l'œuf avec 60 ml d'eau dans un saladier. Mesurer 120 ml de farine et la verser dans une grande assiette. Mélanger 250 ml de chapelure avec 1 cuillère à café de sel dans une autre grande assiette.
  • Enrober chaque tranche de tomate verte de farine, puis du mélange d'œufs, puis de chapelure. Réserver toutes les tomates vertes panées dans une autre grande assiette.
  • Faites frire les tomates vertes panées à 200 °C pendant 10 minutes , en les retournant à mi-cuisson lorsque vous y êtes invité. Ne les superposez pas dans la friteuse et travaillez par lots si nécessaire. Réservez. Essuyez le fond du panier de la friteuse si nécessaire.
  • Pendant que les tomates vertes cuisent, coupez les tomates anciennes en quartiers de ¼ de pouce et réservez.
  • Pendant que les tomates vertes cuisent, commencez à préparer les fruits à noyau. Coupez chaque fruit en deux, en retirant le noyau. Coupez-les à nouveau en quartiers. Mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de sucre et une pincée de sel.
  • Faites frire les quartiers de fruits à noyau, côté coupé vers le haut, à 190 °C pendant 8 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés et dorés. Réservez. Essuyez le fond du panier de la friteuse si nécessaire.
  • Préparez la salsa verde : Hachez finement 120 ml de feuilles de persil tendres. Hachez finement 120 ml de basilic. Hachez finement 2 cuillères à soupe de câpres et 3 filet d’anchois. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Ajoutez 190 ml d’huile d’olive et le jus de deux gros citrons, en prenant soin d’enlever les pépins restants. Salez à votre goût.
  • Faites frire les tranches de prosciutto à 190 °C pendant 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ne les superposez pas dans la friteuse et travaillez par lots si nécessaire. Réservez. Nettoyez le panier de la friteuse.
  • Préparation de la salade : Déposez 2 à 3 cuillères à soupe de salsa verde dans l’assiette de service. Disposez les tomates vertes frites, les fruits à noyau frits et les quartiers de tomates anciennes dans l’assiette. Déchirez la burrata en morceaux et disposez-les sur la salade. Arrosez du reste de salsa verde et émiettez les morceaux de prosciutto frit. Salez et poivrez. Bon appétit !
Précédent Suivant