Rillettes de porc à la française

INSTRUCTIONS

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le porc en tranches séparées, autant que possible, de la viande et du gras. Coupez les morceaux de gras en petits morceaux et les morceaux de viande en gros morceaux de 10 cm.
2. Dans l’Instant Pot, mélanger le porc, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et l’eau.
3. Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez « Cuisson sous pression/Manuel » et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 30 minutes . Laissez reposer 10 minutes sans la toucher, puis relâchez la pression restante.
4. Retirez les morceaux de porc en séparant le gras de la viande si possible. La majeure partie du gras aura fondu dans le jus au fond de la marmite.
5. Filtrez le bouillon à travers une passoire et retirez les solides. Placez le bouillon au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la graisse de remonter à la surface, ou utilisez un récipient séparateur de graisse. Réservez la graisse.
6. Pendant ce temps, à l'aide d'un robot culinaire, effilocher le porc en fines lanières. Ne pas le laisser devenir pâteux. Incorporer le jus de citron, la moutarde, la muscade et le sel à votre goût. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour garder la viande moelleuse.
7. Répartissez la viande dans huit petits ramequins. Tassez la viande dans chaque ramequin. Retirez un peu de gras et recouvrez chaque ramequin avec ce gras. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures .
8. Pour servir, laissez les ramequins à température ambiante et servez avec des morceaux de pain.
9. Conseil : Si vous manquez de temps, sautez l'étape consistant à séparer le gras du bouillon. C'est plus traditionnel, mais je saute généralement cette étape et je verse simplement le bouillon chaud, avec le gras, sur la viande avant de la refroidir.