4 servingsbay leavescup water

Rillettes de porc à la française

By Urvashi Pitre

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4 portions

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Moyen

French Pork Rillettes
Red background with darker red circles

Recipe Details

Cours: Collations

Difficulté: Moyen

Technique de cuisson: Instant Pot, Cuisson sous pression

Régime: Sans produits laitiers, Sans œufs, Sans gluten, Sans céréales, Faible en glucides, Sans noix, Sans soja

Rendement: 4 portions

Ingredients

  • 2 livres d'épaule de porc avec gras
  • 1 tasse d'oignon émincé
  • 6 gousses d'ail frais, légèrement écrasées
  • 4 feuilles de laurier
  • 4 brins de thym frais
  • 1 cuillère à café de grains de poivre entiers
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 2 à 3 cuillères à soupe bombées de moutarde de Dijon
  • 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulue
  • sel casher
Les rillettes sont de la viande ou de la volaille hachée, effilochée, assaisonnée et conservée dans de la matière grasse. Elles ressemblent beaucoup à un confit, à la différence que les rillettes sont effilochées, tandis que pour un confit, la viande est généralement laissée entière. Bien que les rillettes soient généralement recouvertes de matière grasse pour préserver la viande, cette version plus rapide doit être consommée dans les quatre à cinq jours suivant la cuisson. Pour les conserver plus longtemps, vous devrez peut-être faire fondre du saindoux et le verser sur les ramequins. L'Instant Pot permet de réaliser rapidement ce qui est habituellement un processus très long.

INSTRUCTIONS

  1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez le porc en tranches séparées, autant que possible, de la viande et du gras. Coupez les morceaux de gras en petits morceaux et les morceaux de viande en gros morceaux de 10 cm.
  2. Dans l’Instant Pot, mélanger le porc, l’oignon, l’ail, les feuilles de laurier, le thym, les grains de poivre et l’eau.
  3. Refermez le couvercle. Fermez la soupape de surpression. Sélectionnez « Cuisson sous pression/Manuel » et réglez la cocotte sur Haute pression pendant 30 minutes . Laissez reposer 10 minutes sans la toucher, puis relâchez la pression restante.
  4. Retirez les morceaux de porc en séparant le gras de la viande si possible. La majeure partie du gras aura fondu dans le jus au fond de la marmite.
  5. Filtrez le bouillon à travers une passoire et retirez les solides. Placez le bouillon au congélateur pendant 15 à 20 minutes pour permettre à la graisse de remonter à la surface, ou utilisez un récipient séparateur de graisse. Réservez la graisse.
  6. Pendant ce temps, à l'aide d'un robot culinaire, effilocher le porc en fines lanières. Ne pas le laisser devenir pâteux. Incorporer le jus de citron, la moutarde, la muscade et le sel à votre goût. Ajouter un peu de bouillon si nécessaire pour garder la viande moelleuse.
  7. Répartissez la viande dans huit petits ramequins. Tassez la viande dans chaque ramequin. Retirez un peu de gras et recouvrez chaque ramequin avec ce gras. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures .
  8. Pour servir, laissez les ramequins à température ambiante et servez avec des morceaux de pain.
  9. Conseil : Si vous manquez de temps, sautez l'étape consistant à séparer le gras du bouillon. C'est plus traditionnel, mais je saute généralement cette étape et je verse simplement le bouillon chaud, avec le gras, sur la viande avant de la refroidir.

À propos du chef

Urvashi Pitre

Urvashi Pitre

Urvashi Pitre is a renowned cookbook author, blogger, and tech enthusiast who specializes in creating recipes that bring people together. Her passion for food began in her childhood home, where meals were a shared experience of love and community. With a background in client services and entrepreneurial ventures, Pitre has written several highly-rated cookbooks, focusing on simplifying cooking with gadgets like the Instant Pot and air fryer. She’s celebrated for her ability to deliver delicious, easy-to-follow recipes for home cooks.

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