Soupe à l'oignon française

INSTRUCTIONS

1. Prenez une grande casserole large sur feu moyen avec le beurre.
2. Pelez et émincez les oignons le plus finement possible.
3. Ajoutez-les à la poêle chaude avec une grosse pincée de sel et de poivre et la feuille de laurier.
4. Bien mélanger et cuire à feu vif pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons commencent à libérer du jus.
5. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
6. Une fois que les oignons ont libéré leur jus et ont commencé à colorer, retirez le couvercle et continuez la cuisson très doucement pendant 1 heure , en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
7. Ajoutez la farine et remuez pour mélanger.
8. Hachez finement le thym et ajoutez-le avec le brandy.
9. Remontez le feu à vif et laissez cuire jusqu'à ce que le brandy ait réduit de moitié.
10. Répétez l’opération avec le vin blanc puis ajoutez le bouillon de bœuf.
11. Laisser mijoter 1 heure à feu doux.
12. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, laissez refroidir la soupe puis réfrigérez toute la nuit.
13. Hachez finement les cornichons et ajoutez-les dans un grand bol de service.
14. Ajoutez la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre de cidre.
15. Assaisonnez de sel et de poivre puis mélangez bien à la fourchette.
16. Ajoutez le cresson et mélangez le tout.
17. Servir avec les soupes gratinées bouillonnantes.
18. Préchauffez le tiroir 1 de la friteuse à air pour cuire à 320 °F et le tiroir 2 pour réchauffer à 285 °F pendant 6 minutes .
19. Coupez 2 tranches de 2 cm d'épaisseur dans la baguette.
20. Remplissez 2 ramequins avec la soupe froide.
21. Une fois préchauffé, faites griller les tranches de baguette et réchauffez en même temps la soupe dans les ramequins.
22. Retirez les tranches de pain grillé de la friteuse à air et déposez une tranche de pain grillé sur chaque ramequin à soupe.
23. Râpez généreusement le gruyère par-dessus.
24. Remettez le tiroir dans la friteuse à air, réglez la friteuse à air sur Grill à 390 °F pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit doré et bouillonnant.