Ragoût de bœuf à l'oignon et aux champignons avec croûtons

By: Équipe culinaire Instant Pot

French Onion Beef & Mushroom Stew with Croutons
cuisine icon Technique de cuisson
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cuisine icon Mots-clés
(1 quart, 4 servings, all-purpose flour, baguette, beef, cook 6 hour, dry white wine, duo crisp tested, duo crisp ultimate lid tested, extra-virgin olive oil, freshly ground black pepper, gruyere cheese, Instant Pot Culinary Team, kosher salt, large sweet onions, lean beef stew meat, mushroom, or 950 ml) low-sodium beef broth, prep 20 min, slow cook, small cremini mushrooms, sprigs fresh thyme, unsalted butter

prep icon Temps de préparation
20 minutes
cook icon Temps de cuisson
6 heures

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 20 onces de petits champignons cremini
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gros oignons doux
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1½ tasse de vin blanc sec
  • 1 livre de viande de bœuf maigre à ragoût
  • 4 tasses (1 pinte ou 950 ml) de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium
  • 10 brins de thym frais
  • ½ baguette
  • 2 onces de fromage Gruyère
Instructions
  • Appuyez sur Sear/Sauté et réglez la température à 425 °F (218 °C) et la minuterie sur 1 heure , puis laissez chauffer pendant 5 minutes .
  • Ajoutez l'huile d'olive, puis la moitié des champignons et ¼ de cuillère à café de sel et de poivre noir. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 6 à 8 minutes . Transférez les champignons dans une assiette. Répétez cette étape avec le reste des champignons et le ¼ de cuillère à café de sel et de poivre noir restant, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Réservez les champignons.
  • Réduire la température à 175 °C . Ajouter le beurre et les oignons dans la marmite, couvrir et cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, 12 à 15 minutes . Découvrir, augmenter le feu à 205 °C et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient dorés, 10 à 15 minutes supplémentaires.
  • Saupoudrer la farine sur les oignons dans la marmite et cuire en remuant pendant 1 minute . Ajouter le vin, augmenter le feu à 220 °C et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié, environ 8 minutes . Appuyer sur Annuler .
  • Ajoutez le bœuf dans la marmite avec le bouillon et tous les brins de thym sauf deux. Couvrez, appuyez sur « Cuisson lente » , choisissez le réglage « Élevé » et réglez la minuterie sur 5 heures . Laissez cuire jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, soit 4 heures et demie à 5 heures . Appuyez sur « Annuler » .
  • Retirez et jetez les brins de thym de la marmite. Incorporez les champignons et laissez reposer jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds, environ 3 minutes .
  • Préparez vos croûtons 10 minutes avant de servir. Préchauffez le gril de votre four et recouvrez une plaque de cuisson allant au gril de papier aluminium antiadhésif. Effeuillez les deux brins de thym restants.
  • Disposer les tranches de baguette sur la plaque de cuisson préparée et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, sans les colorer, 1 minute de chaque côté. Parsemer les tranches de gruyère et de feuilles de thym, puis les faire griller jusqu'à ce que le fromage soit fondu et commence à dorer, environ 1 minute et demie .
  • Versez le ragoût dans des bols et garnissez de croûtons.
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