Poulet braisé au cidre et à la moutarde française
4 portions
30 à 60 minutes
Facile
INSTRUCTIONS
- Sélectionnez « SAUTÉ » et réglez le feu sur « NORMAL/MOYEN ». Ajoutez le bacon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes. Transférez-le dans un bol à l'aide d'une écumoire ; laissez le jus de cuisson dans la casserole. Salez et poivrez le poulet. Ajoutez la moitié du poulet dans la casserole et faites-le dorer d'un côté, 3 minutes. Transférez dans une assiette. (Cette étape rehausse la saveur de la sauce. Ne faites pas dorer l'autre moitié du poulet.)
- Ajoutez les champignons et les échalotes dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 minutes. Ajoutez le cidre et la moutarde et portez à frémissement en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Appuyez sur ANNULER.
- Ajoutez le poulet, le jus accumulé et le bacon dans la cocotte. Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction CUISSON SOUS PRESSION et réglez la pression à HAUTE pendant 20 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage ». (Vous pouvez également faire une CUISSON LENTE — voir ci-dessous.)
- Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle et transférez le poulet et les légumes dans un plat de service à l'aide d'une écumoire. Couvrez de papier aluminium et réservez.
- Sélectionnez « SAUTÉ », réglez le feu sur « FORT » et portez à frémissement. À l'aide d'une louche, écumez le gras liquide qui s'accumule à la surface de la sauce et jetez-le. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, soit 5 minutes. Appuyez sur « ANNULER ». Versez la sauce sur le poulet et servez.
Notes
CUISSON LENTE : À l’étape 3, sélectionnez CUISSON LENTE, réglez le feu sur NORMAL/MOYEN et programmez 7 à 8 heures. Placez le couvercle sur « Ventilation » ou utilisez un couvercle de casserole bien ajusté. Suivez la recette comme indiqué.
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À propos du chef
Ivy Manning
Ivy Manning is a Portland, Oregon-based food and travel writer and author of 10 cookbooks including her most recent title, Tacos A to Z- A Delicious Guide To Inauthentic Tacos (West Margin Press, 2023). Her work regularly appears in Cooking Light, Clean Eating, Eating Well, Better Homes & Gardens, and The Kitchn.com. She is a regular contributor to lifestyle brands like Fitbit, My Fitness Pal and The Spruce Eats. After receiving a Bachelor of Arts in English from the University of Wisconsin-Madison, Manning attended Western Culinary Institute in Portland, Oregon, followed by an externship at the award-winning Paley’s Place restaurant, stints at some of Portland’s best restaurants, and stages in Barbaresco, Italy and Chiang Mai, Thailand. She held the position of Salud Cooking School director at Whole Foods Market in Portland for several years and currently teaches classes at Bob’s Red Mill. Manning lives in a sweet bungalow in Portland, Oregon with her vegetarian husband Gregor, and her rescued Whippets, Astor and Remy. When she’s not in the kitchen, she’s traveling the world to eat, working with the nonprofit Les Dames D’Escoffier Portland, hanging out in international food markets, or doing yoga with goats.
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