Poulet braisé au cidre et à la moutarde française

By: Ivy Manning

French Cider and Mustard–Braised Chicken
cuisine icon Cuisine
Français
cuisine icon Cours
Plat principal
cuisine icon Difficulté
Facile
cuisine icon Durée
30 à 60 minutes
cuisine icon Technique de cuisson
Cuisson sous pression, Sauté
cuisine icon Mots-clés
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prep icon Temps de préparation
10 minutes
cook icon Temps de cuisson
25 minutes

serving icon Portions
4 portions
Ingrédients
  • 2 tranches de bacon
  • 8 cuisses de poulet
  • Sel et poivre
  • 4 tasses de champignons cremini
  • 2 grosses échalotes
  • 1 1/2 tasse de cidre de pomme dur
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
Instructions
  • Sélectionnez « SAUTÉ » et réglez le feu sur « NORMAL/MOYEN ». Ajoutez le bacon et faites-le cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 4 minutes. Transférez-le dans un bol à l'aide d'une écumoire ; laissez le jus de cuisson dans la casserole. Salez et poivrez le poulet. Ajoutez la moitié du poulet dans la casserole et faites-le dorer d'un côté, 3 minutes. Transférez dans une assiette. (Cette étape rehausse la saveur de la sauce. Ne faites pas dorer l'autre moitié du poulet.)
  • Ajoutez les champignons et les échalotes dans la casserole et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 minutes. Ajoutez le cidre et la moutarde et portez à frémissement en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs de cuisson. Appuyez sur ANNULER.
  • Ajoutez le poulet, le jus accumulé et le bacon dans la cocotte. Verrouillez le couvercle, sélectionnez la fonction CUISSON SOUS PRESSION et réglez la pression à HAUTE pendant 20 minutes. Assurez-vous que la vanne vapeur est en position « Scellage ». (Vous pouvez également faire une CUISSON LENTE — voir ci-dessous.)
  • Une fois le temps de cuisson écoulé, relâchez rapidement la pression. Retirez le couvercle et transférez le poulet et les légumes dans un plat de service à l'aide d'une écumoire. Couvrez de papier aluminium et réservez.
  • Sélectionnez « SAUTÉ », réglez le feu sur « FORT » et portez à frémissement. À l'aide d'une louche, écumez le gras liquide qui s'accumule à la surface de la sauce et jetez-le. Laissez cuire jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, soit 5 minutes. Appuyez sur « ANNULER ». Versez la sauce sur le poulet et servez.
Notes
  • CUISSON LENTE : À l’étape 3, sélectionnez CUISSON LENTE, réglez le feu sur NORMAL/MOYEN et programmez 7 à 8 heures. Placez le couvercle sur « Ventilation » ou utilisez un couvercle de casserole bien ajusté. Suivez la recette comme indiqué.
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