Côtes de porc aux cinq épices

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Ingrédients
  • 3 lb de côtes levées de porc
  • sel casher
  • 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices chinoises
  • 2 cuillères à café de sambal oelek (pâte de piment rouge indonésien)
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 2 pouces de gingembre frais
Instructions
  • Couper les côtes levées en tranches d'environ 3 côtes chacune. Les placer dans un grand bol, saler légèrement et réserver.
  • Dans un petit bol ou une tasse à mesurer, fouettez le jus d'orange, la sauce soja, la sauce de poisson, le cinq-épices en poudre, le sambal oelek et le sucre. Réservez.
  • Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot® et faites chauffer l'huile. Faites revenir les échalotes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées, environ 4 minutes. Ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajoutez le jus et portez à frémissement. Appuyez sur le bouton Annuler pour réinitialiser le programme.
  • Versez la sauce cinq-épices sur les travers et laissez reposer 5 minutes. Placez les travers debout dans la marmite et versez la sauce dessus. Verrouillez le couvercle et tournez la valve sur « Scellage ». Appuyez sur le bouton « Cuisson sous pression » et réglez le temps de cuisson sur 25 minutes à haute pression.
  • Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d’aluminium.
  • Laissez la vapeur s'échapper naturellement. Retirez délicatement le couvercle et utilisez des pinces pour transférer les travers sur la plaque de cuisson préparée. Préchauffez le gril.
  • Sélectionnez « Sauté » dans l'Instant Pot® et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe, 10 à 12 minutes. Badigeonnez le dessus des travers de porc avec la sauce, placez-les sous le gril et faites-les griller 3 minutes. Retirez délicatement la plaque du gril. À l'aide de pinces, retournez les travers et badigeonnez-les du reste de sauce. Remettez-les sous le gril et faites-les griller 3 minutes.
  • Transférer dans un plat et servir.
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